Składniki
- Sól kosher, świeżo mielony pieprz
- 2 łodygi selera
- 1 łyżka stołowa oleju roślinnego
- 2 liście laurowe
- 6 gałązek tymianku
- 1 łyżka stołowa pasta pomidorowa
- 1 por
- Łodygi z 1/2 pęczka pietruszki
- 3 funty skrzydełek z kurczaka
- 1 cebula, nieobrana, podzielona na ćwiartki
- 3 marchewki, obrane
- 2 ząbki czosnu
- 1/2 łyżeczki ziarenka czarnego pieprzu
- 2 1/2 funta udek z kurczaka bez skóry, z kostką
- 8 uncji marchewki, obranych, pokrojonych na plastry grubości 1/2 cala
- 8 uncji małych cebulek, obranych, podzielonych wzdłuż korzenia
- 8 uncji makaronu jajecznego
- Świeży szczypiorek (do podania)
- Fresh chervil (for serving)
Sposób przygotowania
Usuń ciemnozielone liście z pora; zostaw tylko 2. Pokrój por na połowę wzdłużnie; odłóż. Włóż pietruszką, tymianek i liście laurowe do liści pora; zawiąż kuchennymi sznurkami.
Rozgrzej olej w dużym ciężkim garnku na średnim ogniu. Pracując partiami, smaż skrzydełka, często je obracając, aż będą zarumienione ze wszystkich stron, 15–20 minut. Przenieś na talerz.
Dodaj cebulę, marchewkę, seler, czosnek i zarezerwowany por do garnka. Smaż, czasami obracając, aż będą zarumienione, 10–12 minut. Dodaj pastę pomidorową; smaż, mieszając, aż lekko przyciemni się, około 3 minut. Dodaj 1/2 szklanki wody, zdrapaując przylepione kawałki. Dodaj skrzydełka, wiązkę pora, ziarno pieprzu i 12 szklanek wody; doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień; gotuj na małym ogniu, czasami zbierając pianę, aż bulion będzie głębokobursztynowy, a kurczak odpadać będzie od kości, 1 1/2–2 godziny. Usuń kurczaka i warzywa. Przecedź bulion przez sito do czystego dużego ciężkiego garnka.
Doprowadź bulion do gotowania na małym ogniu na średnio-wysokim ogniu; dopraw solą i pieprzem. Dodaj uda, przykryj i gotuj na małym ogniu aż będą ugotowane, 8–10 minut. Przenieś uda na talerz; pozwól lekko ostygnąć. Posiekaj mięso; wyrzuć kości.
Dodaj marchewkę i cebulę do garnka; gotuj na małym ogniu aż będą miękkie, około 5 minut. Dodaj mięso. Tymczasem gotuj makaron w garnku ze słoną, wrzącą wodą aż będzie al dente, 7–8 minut. Odcedź; spłucz zimną wodą. Dodaj do zupy. Podawaj przyozdobiony szczypiorkiem.
Do przygotowania wcześniej: Zupa (bez makaronu) może być przygotowana 2 dni wcześniej (lub 2 miesiące jeśli zamrożona). Pozwól ostygnąć; przenieś do szczelnych pojemników i schłodzić.