Składniki
- Sól kosher, świeżo mielony pieprz
- 4 łyżki stołowe oliwy z oliwek, podzielone
- 1/3 szklanki śmietany 36%
- 2 pęczki zielonego czosnku (około 0,5 kg)
- 2 szklanki łuszonych świeżych groszku (z około 1 kg strąków) lub mrożonego groszku, rozmrożonego
Sposób przygotowania
Usuń ciemnozielone części z młodego czosnku i pokrój poprzecznie na kawałki o grubości 1/2 cala; posiekaj bulwy i jasnozielone łodygi poprzecznie na kawałki o grubości 1/4 cala.
Rozgrzej 2 łyżki stołowe oleju w dużym rondlu na średnim ogniu. Dodaj bulwy i łodygi, dopraw solą i pieprzem, gotuj, często mieszając, aż zacząd mięknieć, przez 8–10 minut. Dodaj części zielone i gotuj, często mieszając, aż będą miękkie, około 3 minuty.
Dodaj 4 szklanki wody do rondla i doprowadź do wrzenia. Dodaj groszek, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu aż groszek będzie jasno zielony i miękki, około 5 minut.
Pozwól lekko ostygnąć, następnie zmikseruj zupę w blenderze z pozostałymi 2 łyżkami stołowymi oleju, dodając wodę do rozrzedzenia, jeśli potrzeba, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Przesiej zupę przez sitko o małych oczkach do czystego rondla, wciskając miazdę; dopraw solą i pieprzem. Krótko przygrzej (aby zachować kolor) przed podaniem.
Ubij śmietanę trzepaczką w średniej misce do miękkiego szczytu; dopraw solą i pieprzem. Podawaj zupę ze spiralą bitej śmietany.
PRZYGOTOWANIE Z WYPRZEDZENIEM: Zupa może być przygotowana dzień wcześniej. Przykryj i chłódź.