Składniki
- 2 łodygi selera, posiekane
- 1 średnia cebula, posiekana
- 2 łyżki stołowe masła niezasolonego
- 2 liście laurowe
- 4 uncje bekonu, posiekanego
- 1 średni por, przekrojony wzdłużnie, posiekany poprzecznie
- 1 funt małych czerwonych ziemniaków, oczyszczonych, pokrojonych na cztery części
- 4 szklanki rosołu ze ślimaków bez dodanego soli
- 1 funt pstrąga wędzenia gorąco, bez skóry, mięso rozłupane na małe kawałki
- 1 szklanka mleka maślankowego w temperaturze pokojowej
- ½ szklanki śmietany 36% w temperaturze pokojowej
- Sól koszykowska, świeżo zmielony pieprz
- Ikra pstrąga (do podania; opcjonalnie)
Sposób przygotowania
Rozgrzej masło w dużym garnku żeliwnym lub innym ciężkim garnku na średnio-małym ogniu. Dodaj boczek i smaż, mieszając często, aż będzie brązowy i chrupiący, 8–10 minut. Zwiększ ogień do średniego i dodaj cebulę, por, seler i liście laurowe; smaż, mieszając często, aż cebula będzie przezroczysta i miękka, 8–10 minut.
Dodaj ziemniaki i sok z małż do garnka; przypraw lekko solą i hojnie pieprzem. Sprowadź do gotowania na małym ogniu i gotuj, bez przykrycia, mieszając od czasu do czasu, aż ziemniaki będą miękkie, 10–15 minut. Aby uzyskać gęstszą konsystencję, rozgniotaj kilka kawałków ziemniaka o ścianki garnka. Dodaj pstrąga i maślankę i gotuj na małym ogniu około 5 minut (aby smaki miały czas się połączyć). Spróbuj i przypraw solą i pieprzem według gustu. Zdejmij z ognia i wymieszaj śmietanę.
Porcjuj zupę rybną do mis, jeśli chcesz, posyp ikrą pstrąga i przypraw grubo mielonym pieprzem.
Zupę rybną można przygotować 2 dni wcześniej. Pozwól ostygnąć; przykryj i schłodź. Przed podaniem delikatnie podgrzej na małym ogniu.