Składniki
- 1 łyżka stołowa koncentratu pomidorowego
- Sól kosher, świeżo mielony pieprz
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 1 łodyga selera, grubo posiekana
- 1 średnia cebula, grubo posiekana
- 1 szklanka orkiszu
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek, plus więcej do podania
- 12 szklanek bulionu z kurczaka o niskiej zawartości sodu
- 1 mała żarówka kopru włoskiego, oczyszczona, grubo posiekana
- 1 marchewka, grubo posiekana
- 3 uncje pancetty, pocięte na kawałki o wymiarach 1/4"
- 3/4 łyżeczki rozdrobnionych czerwonych płatków chili
- 1/2 główki endywii sałatowej, liście podarty na kawałki wielkości kęsa
- 1 puszka o pojemności 15 uncji fasoli kannellini, spłukana
- Parmezан łuszczyć (do podania)
Sposób przygotowania
Zmiksuj cebulę w rozdrabniaczu do momentu, aż będzie drobno posiekana. Przenieś do średniej miski. Powtórz operację z koprem włoskim, marchewką i selerem, umieszczając warzywa w misce z cebulą.
Rozgrzej 2 łyżki stołowe oleju w dużym garnku. Dodaj pancettę i smaż, mieszając często, aż będzie złota, około 3 minut. Dodaj żytnie i smaż, mieszając często, aż ziarno będzie kilka odcieni ciemniejsze, około 3 minut.
Dodaj cebulę, koper włoski, marchewkę, seler i czosnek do garnku; dopraw solą i pieprzem. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa zmiękczkują, 6–8 minut. Dodaj pomidorowy concentrat i paprykę cayenne, gotuj aż concentrat lekko ściemnieje, około 1 minutę.
Dodaj bulion do garnku, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu, częściowo накрыty, aż żytnie będzie miękkie, 60–70 minut. Dodaj do zupy endiywię i fasolę, gotuj aż endywia zwiędnie i fasola będzie ciepła, około 4 minut.
Podawaj zupę polana olejem i posypaną parmezanem.
PRZYGOTOWANIE Z WYPRZEDZENIEM: Zupę można przygotować 2 dni wcześniej. Przykryj i chłodź.