Ugotowany Półłuskany Ryż (Haiga Mai)

Jak już zaznaczono, należy zachować dużą ostrożność podczas mycia częściowo otartego ryżu, aby uniknąć uszkodzenia bogatego w składniki odżywcze zarodka. Umieść ryż w głębokiej misce i wlej tyle chłodnej wody z kranu, ile potrzeba do przykrycia ziaren. Używając czubków palców, wykonując delikatne ruchy wirujące i miotące, płucz ziarna przez około 15 sekund. Wykonując ruchy łyżeczką, delikatnie podnieś ziarna jeden lub dwa razy, aby zapewnić swobodny przepływ wody wokół każdego ziarna. Odcedź ryż. Używając dłoni lub sitka o drobnych oczach, przytrzymaj ryż podczas odcedzania wody. Niektórzy uważają za przydatne wyłożenie sitka cienką tkaniną o splocie (Japończycy używają sarashi) lub czystym ręcznikiem kuchennym o niskiejворsistości. Ostrożnie przenieś ryż do garnka lub miski do gotowania ryżu.

Umieść umyty i odcedzony ryż w solidnym garnku o prostych ścianach. Rozmiar 2 lub 3 litrowy będzie odpowiedni dla dwóch mniejszych porcji, a garnek o pojemności 4 do 6 litrów jest właściwy dla większej ilości. Dodaj wodę. Idealnie ryż powinien leżakować w zmierzonej wodzie przez 10 minut przed gotowaniem, ale jeśli brakuje ci czasu, dodaj kilka kropel wody i gotuj natychmiast. Przykryj garnek dokładnie dopasowaną pokrywką.

Przygotuj wodę do wrzenia na dużym ogniu. Usłyszysz bulgotanie i zobaczysz pokrywkę zaczynającą się poruszać po kilku minutach. Onomatopeiczne ludowe rhyme opisujące gotowanie ryżu określa ten etap bulgotania jako „choro choro". Zmniejsz ogień i gotuj, aż woda zostanie wchłonięta (około 5 minut). Będziesz wiedzieć, że ten punkt został osiągnięty, gdy usłyszysz niskie syczenie (ludowe rhyme nazywa to „naka pappa"). Jeśli trudno jest polegać na odgłosach gotowania i musisz wizualnie sprawdzić postęp, szybko zajrzyj, natychmiast nakrywając pokrywkę.

Zwiększ ogień do maksymalnego na 30 sekund, aby osuszyć ryż. Znieś garnek z ognia i pozwól ryżowi stać, wciąż szczelnie przykryty, przez co najmniej 10 minut. Nawet jeśli chcesz podać ryż parujący, te ostatnie minuty samodzielnego parowania (zwane „murasu") są niezbędne, aby osiągnąć właściwą konsystencję.

Umieść umyty i odcedzony ryż w misce urządzenia do gotowania. Dodaj wodę. Ważne jest użycie chłodnego płynu podczas gotowania ryżu w urządzeniu sterowanym termostatem; użycie ciepłego lub gorącego płynu od początku skróci cykl gotowania. Zamknij pokrywkę, naciśnij przycisk startu i pozwól urządzeniu gotować. Czas potrzebny do ukończenia cyklu gotowania będzie zależał od urządzenia, ale większość modeli zajmuje około 40 minut na ugotowanie 1 do 1,5 szklanki surowego ryżu.