Indyk grillowany w marynecie barbecue z przyprawami

Zmieszaj paprykę, majeranek, kminek, proszek musztardowy, cayenne i 1/4 szklanki brązowego cukru w małej misce. Przenieś 3 łyżki stołowe mieszanki przypraw do średniej miski; wymieszaj ze solą i pozostałymi 3 łyżkami stołowymi brązowego cukru. Odkładaj pozostałą mieszankę na następny dzień. Pokryj indyka suchą marinadą, wciskając ją aż do wykorzystania całej ilości. Przechowuj na blasze do pieczenia bez pokrycia przez 8–12 godzin w chłodzie.
Dokładnie przepłucz indyka, aby usunąć marinadę; osusz papierowym ręcznikiem. Posmaż zarezerwowaną mieszanką przypraw i zostaw na 2 godziny, aby osiągnął temperaturę pokojową.
Przygotuj grill do temperatury średnio-wysokiej, na ciepło pośrednie (w przypadku grilla węglowego, ułóż węgle po jednej stronie grilla; w przypadku grilla gazowego, wyłącz jeden lub dwa palniki) i lekko natłuść kratkę grilla. Jeśli używasz drewnianych kłód: rozrzuć je na węgle, jeśli używasz grilla węglowego; umieść je w jednorazowej patelni aluminiowej i postaw nad zapalonym palnikiem, jeśli używasz grilla gazowego.
Umieść indyka, skórą do góry, nad ciepłem pośrednim, połówki piersi zwrócone do siebie, nogi najbliżej bezpośredniego ciepła. Umieść termometr do piekarnika w środku strefy pośredniego ciepła; nakryj. Piecz na grillu przez 20 minut, następnie obróć połówki tak, aby koniec szyji był najbliżej węgli. Sprawdź temperaturę wewnątrz grilla; termometr powinien wskazywać 325°F (otwieraj lub zamykaj wentylacje w razie potrzeby). Kontynuuj pieczenie indyka na grillu, sprawdzając gotowość po 20 minutach, a następnie co 10 minut, aż termometr natychmiastowy wstawiony w najgrubszą część piersi wskaże 150°F, około 1 godzina łącznie.
W razie potrzeby ostrożnie przenieś indyka nad bezpośrednie ciepło i obróć skórą do dołu. Piecz na grillu, aby lekko przypalić skórę, około 2 minuty. Przenieś na półmisek i pozwól odpoczywać co najmniej 30 minut przed krojeniem.