Strona główna › Przepisy › Obiady › Ragù wieprzowe na kremowym polpencie
Ragù wieprzowe na kremowym polpencie
Składniki
Kliknij składnik żeby przenieść między listami
✅ Masz w domu
- ✅ Świeżo mielony czarny pieprz
- ✅ Sól koszerna
- ✅ Sól koszerna, świeżo mielony pieprz
- ✅ świeżo
🛒 Do kupienia
- 🛒 6 ząbków czosnku, drobno posiekanych
- 🛒 1 duża cebula, drobno posiekana
- 🛒 1 łyżka stołowa oleju roślinnego
- 🛒 2 liście laurowe
- 🛒 Oliwa z oliwek (do polania)
- 🛒 3 funty mięsa wieprzowego bez skóry i kości (łopatka Boston), pokrojone na 3 kawałki
- 🛒 2 łyżki stołowe puree pomidorowego
- 🛒 1/2 szklanki pełnowartościowego czerwonego wina
- 🛒 1 puszka (828 ml) całych obranych pomidorów
- 🛒 4 gałęzie tymianku
- 🛒 2 gałęzie rozmarynu
- 🛒 1 1/2 szklanki grubej polenty (nie szybkowarzącej się)
- 🛒 1/4 szklanki niesołonego masła
- 🛒 1/2 szklanki startego parmezanu (z około 56 gramów), plus więcej do podania
- 🛒 1/2 szklanki posiekanej świeżej natki pietruszki
Sposób przygotowania
Przypraw mięso wieprzowe solą i pieprzem. Rozgrzej olej w dużym ciężkim garnku na średnim ogniu. Smaż mięso, często go obracając, aż będzie równomiernie zarumienione, 10–12 minut. Przełóż na talerz i wylej tłuszcz z garnka.
Wytrzyj z garnka przygniecione kawałki, ale zostaw złociste, brązowe części (dzięki temu gotowy sos nie będzie gorzki). Dodaj cebulę i czosnek do garnka i smaż, czasami mieszając, aż cebula zacznie brązowieć i karmelizować się, 12–15 minut. Dodaj pomidorową pastę i smaż, czasami mieszając, aż lekko przyciemni się, 5–8 minut.
Dodaj wino i gotuj, zdejmując brązowe kawałki ze dna, aż ilość zmniejszy się o połowę, 5–8 minut.
Dodaj pomidory, miażdżąc je rękami podczas dodawania, a następnie dodaj tymianek, rozmaryn i liście laurowe; wymieszaj z 2 szklankam wody. Dodaj mięso wieprzowe z sokami nagromadzonymi na talerzu; przypraw solą i pieprzem.
Doprowadź płyn do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu, częściowo накрыty, aż mięso będzie miękkie jak masło, sos zgęstnieje (będzie gęstszy niż typowy sos do makaronu), a smaki się połączą, 2½–3 godziny.
Używając 2 widelców, podziel mięso na kawałki lub postrzyp je (wybór należy do ciebie!); spróbuj i przypraw solą i pieprzem.
Do przygotowania wcześniej: Mięso wieprzowe można gotować 5 dni wcześniej. Ostudzić; przykryć i chłodzić w sosie.
Doprowadź 6 szklanek słonej wody do wrzenia w dużym garnku. Całą czas mieszając trzepotką, stopniowo dodaj polentę; zmniejsz ogień na średnio-niski.
Gotuj, często mieszając trzepotką, aż polenta będzie miękka i kremowa, 20–25 minut (jeśli polenta zbyt szybko zgęstnieje, rozrzedź masę dodając więcej wody i kontynuuj gotowanie). Dodaj masło i ½ szklanki Parmezanu do polenty i mieszaj trzepotką aż się rozpuszczą; przypraw solą i pieprzem.
Ułóż polentę w miskach lub na talerzu i posyp mięsem wieprzowym. Posyp pietruszką i więcej Parmezanu i skrop olejem.