Strona główna › Przepisy › Sałatki › Sałatka z Miętlicy Ziołami i Pieczarkami Obsypanymi Masłem
Sałatka z Miętlicy Ziołami i Pieczarkami Obsypanymi Masłem
Składniki
Kliknij składnik żeby przenieść między listami
✅ Masz w domu
- ✅ Świeżo mielony czarny pieprz
- ✅ Sól koszerna
- ✅ 227 g grzybów (takich jak maiitake, lisy kurki i/lub ostrygi), rozdzierane lub pokrojone na duże kawałki
🛒 Do kupienia
- 🛒 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
- 🛒 2 łyżki stołowe świeżego soku z cytryny
- 🛒 3 łyżki stołowe masła niezasolonego
- 🛒 2 gałązki tymianku
- 🛒 1/3 szklanki oleju roślinnego
- 🛒 1 szklanka oczyszczonego, łuskowanego lub pereł owego jęczmienia
- 🛒 2 szalotki, cienko pokrojone w pierścienie
- 🛒 1 ząbek czosnku, przygotowany
- 🛒 1 szklanka posiekanego świeżego kolendry
- 🛒 1 szklanka posiekanego świeżego pietruszki
- 🛒 42 g parmezanu, w wiórach, oraz więcej do podania
Sposób przygotowania
Gotuj kaszkę jęczmienną w średnim garnku z gotującą się słoną wodą aż do miękkości, 50–60 minut w przypadku kaszy łuskiowanej lub bez łuski, 20–30 minut w przypadku kaszy perłowej. Odcedź; rozłóż na blasze do pieczenia i pozwól ostygnąć.
W tym czasie smaż szalotki w oleju roślinnym w małym rondelu na średnio-wysokim ogniu, od czasu do czasu przechylając rondel, aby szalotki się nie przygrzały, aż staną się złotobrązowe, 5–7 minut. Przy użyciu cedzaka transferuj szalotki na papierowy ręcznik do osuszenia; posól. Pozwól ostygnąć. Odkładaj olej ze szalotek na bok.
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużej patelni na średnio-wysokim ogniu aż do momentu, gdy zacznie się lekko dymić. Ułóż grzyby w patelni w jednej warstwie i smaż, nie ruszając, aż spód będzie złotobrązowy, około 3 minut. Posolij i popieprz grzyby, wymieszaj i kontynuuj smażenie, często mieszając i zmniejszając ogień w razie potrzeby, aby uniknąć przygrzania, aż będą złotobrązowe ze wszystkich stron, około 5 minut dłużej.
Zmniejsz ogień do średniego i dodaj do patelni gałęzki tymianku, czosnek i masło. Pochyl patelnię w swoją stronę, aby masło zebrało się na krawędzi, i używając łyżki, zalewaj grzyby pianką z masła; gotuj, aż masło będzie pachnąć orzechowo. Przy użyciu cedzaka transferuj grzyby do małej miski, zostawiając tymianek i czosnek.
Wymieszaj ostygnięty kaszkę jęczmienną, kolendę, natkę pietruszki, sok z cytryny, 1½ uncji parmezanu i 2 łyżki stołowe zarezerwowanego oleju ze szalotek w dużej misce; posolij i popieprz. Dodaj grzyby; ponownie wymieszaj.
Tuż przed podaniem, posyp smażonymi szalotkami i więcej plonkami parmezanu.
Kaszkę jęczmienną można gotować dzień wcześniej. Pozwól ostygnąć; przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce. Danie można przygotować 3 godziny wcześniej; przechowuj szczelnie zawinięte w temperaturze pokojowej.