Dwójne Odciski Kciuka z Orzechami Pekan

Rozgrzej piekarnik do 350°F. Lekko prażyć pekan na blasze z krawędziami, mieszając w połowie czasu, aż lekko ściemnieją i będą aromatyczne, 6–8 minut. Ostudzić; odłożyć 1 1/4 szlanki pekanów na wykonanie ciasta.
Zmiksować w кухонном комбайне cukier granulowany i pozostałe 3/4 szlanki pekanów, aż orzechy będą bardzo drobno zmielone (uważać, by zatrzymać się zanim staną się pastą), 30–60 sekund. Dodać białko jaja i zmiksować tylko do połączenia, następnie dodać masło, proszek espresso, sól i wyciąg migdałowy. Zmiksować aż do momentu, gdy masa będzie gładka i połączona. Przelać franżispan do małej miski i schłodzić co najmniej 30 minut przed użyciem.
Zmiksować w czystym кухонном комбайне mąkę, sól, proszek do pieczenia i 1 szlankę zarezerwowanego pekanu, aż orzechy będą bardzo drobno zmielone, około 1 minuty.
Ubijać masło, cukier granulowany i 1/4 szlanki cukru pudru w misce robota kuchennego wyposażonego w mieszadło na średnio-wysokiej prędkości, aż masa będzie jasna i puszysty, około 4 minut. Dodać żółtko jaja i wanilię i ubijać do połączenia, aż nie będzie smug. Zmniejszyć prędkość na niską i dodać suche składniki. Ubijać aż do połączenia, około 1 minuty. Przykryć miskę folią plastikową i schłodzić ciasto, aż będzie na tyle twarde, że będzie można je łyżką i będzie przytrzymywać kształt, 30–45 minut.
Umieścić półki w górnej i dolnej trzeciej części piekarnika; rozgrzać do 350°F. Umieścić 1/2 szlanki cukru pudru w płytkim naczyniu. Pracując partiami, wyłyżwiać łyżką stołową ciasto i toczyć je w kule między dłońmi, a następnie toczyć w cukrze pudru, odkładając nadmiar. Przenosić na 2 blache wyłożone pergaminem, pozostawiając odstęp 2" pomiędzy ciastkami.
Piecz ciastka aż będą spuchnięte, ale krawędzie będą wciąż miękkie, 6–8 minut. Ostrożnie wyjąć z piekarnika i wykonać wgłębienie w środku każdego ciastka uchwytem drewnianej łyżki lub podobnym przedmiotem odpornym na ciepło. Wstawić łyżeczką porcję franżipanu do każdego ciastka i udekorować połówką pekanu z pozostałych 1/4 szlanki. Zwrócić ciastka do piekarnika i kontynuować pieczenie, aż krawędzie będą utrwalone i bardzo lekko zbrązowione, 6–8 minut dłużej. Ostudzić na blasze.
Tuż przed podaniem posypać ciastka dodatkowo cukrem pudru, jeśli pożądane.
Franżipan można przygotować 3 dni wcześniej. Przykryć i przechowywać w chłodzie. Będzie więcej niż potrzeba, ale spróbuj posmarować resztę na opiecze brioche i piecz aż do lekkiego zbrązowienia (coś jak migdałowy croissant). Gwarantujemy, że nie będziesz niezadowolony.
Ciastka można upiec 5 dni wcześniej. Przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej.