Tort warstwowy z pieczonymi truskawkami

Rozgrzej piekarnik do 350°F (180°C). Natłuść dno i boki trzech głębokich, okrągłych form do ciasta o średnicy 6 cali (15 cm) i wyłóż dna papierem do pieczenia.

Aby przygotować ciasto, przesiej mąkę i proszek do pieczenia w dużej misce i odłóż na bok. Wymieszaj mleko i syrop z kwiatów czarnego bzu w małej misce i odłóż na bok. Używając robota kuchennego lub miksera elektrycznego, ubij masło, cukier i skórkę cytryny przez 5 minut lub do uzyskania jasnej, puszystej konsystencji. Dodaj jajka pojedynczo, dobrze ubijając po każdym dodaniu. Jeśli masa zaczyna się łuszczyć, dodaj 1 łyżkę stołową (8 g) z mieszanki mąki. Zmniejsz prędkość miksera i dodaj połowę mieszanki mąki, następnie mleko i syrop z kwiatów czarnego bzu. Wymieszaj pozostałą mąkę i podziel ciasto równo między przygotowane formy. Piecz ciasta przez 35-37 minut lub do momentu, gdy wykałaczka wciśnięta w środek wyjdzie czysta. Pozwól ciastom ostudzić się w formach przez 10 minut, a następnie przełóż je na kratę do całkowitego ostygnięcia. Po ostygnięciu szczelnie zawiń je w folię i włóż do lodówki do stwardnienia.

Aby przygotować puree, rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C). Odetnij szypułki truskawek, przetnij je na połowy i włóż do naczynia żaroodpornego. Posyp owoce cukrem i wanilią. Piecz truskawki w piekarniku przez 30-40 minut, mieszając raz w połowie czasu. Truskawki są gotowe, gdy będą miękkie i pachnące, a soki zamienią się w syrop. Pozwól truskawkom całkowicie ostygnąć, a następnie przełóż je do robota kuchennego lub blendera i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce, aż będziesz gotów do użycia.

Aby przygotować krem maślany, dodaj białka jajek i cukier do miski robota kuchennego lub żaroodpornej miski. Upewnij się, że w misce nie ma śladów tłuszczu, ponieważ uniemożliwi to ubicie piany. Postaw miskę nad garnkiem z gotującą się na małym ogniu wodą, upewniając się, że dno nie dotyka wody. Ciągle ubijaj jajka i cukier, aż temperatura osiągnie około 150°F (65°C). Jeśli nie masz termometru, potrzyj małą ilość mieszanki między palcami. Jajka powinny być gorące w dotyku, a cukier całkowicie rozpuszczony.

Zdejmij miskę z ciepła i zacznij ubijać białka na dużej prędkości w robocie kuchennym wyposażonym w przybór do ubijania lub miksером elektrycznym. Ubijaj, aż białka będą gęste i podwoją się w objętości. Kiedy miska będzie już chłodna w dotyku, a mikser będzie pracować, dodawaj masło kawałek po kawałku. Piana stanie się płynna i może wyglądać na niepoco rozpuszczoną. Nie panikuj — to normalne. Kontynuuj ubijanie, aż dodasz całe masło i mieszanina będzie gładka i błyszcząca. Jeśli po 10 minutach twój krem maślany z piany jest wciąż płynny, włóż go do lodówki na 20 minut, a następnie ponownie ubij. Dodaj około 1/2 szklanki (125 g) puree z truskawek i ubijaj krem maślany przez 2 minuty lub do uzyskania gładkiej konsystencji. Pozostaw krem maślany w temperaturze pokojowej, aż będziesz gotów do montażu.

Wyjmij ciasta z lodówki i jeśli jakieś z nich są wysypane na wierzchu, wyrównaj je serowanym nożem lub narzędziem do wyrównywania ciasta. Wszystkie warstwy muszą być całkowicie płaskie, aby upewnić się, że ciasto nie będzie przekrzywione. Pędzelkiem nasącz każdą warstwę ciasta 2 łyżkami stołowymi (30 ml) siropu z kwiatów czarnego bzu. Umieść jedną warstwę ciasta na desce do ciasta i postaw tę deskę na obrotowniku, jeśli go używasz. Jeśli twój krem maślany stwardniał, ponownie go ubij w mikserie, aż będzie gładki. Dodaj porcję kremu maślany i rozprowadź go równomiernie szpatułką do lodów, wciskając krem aż do krawędzi (nie ma problemu, jeśli się wysypie). Umieść następną warstwę na pierwszej, ale tym razem dodaj około 1 łyżkę stołową (8 g) puree z truskawek na warstwie kremu maślany, pozostawiając około 1 cala (2,5 cm) wolne miejsce na krawędzi. Umieść ostatnią warstwę spodną do góry, aby uzyskać idealnie płaski wierzch.

Pokryj wierzch i boki ciasta cienką warstwą kremu maślany. Wygładź krawędzie tak bardzo, jak to możliwe, używając szpatułki lub noża paletowego. To jest warstwa crumb coat, która zatrzyma luźne okruchy i posłuży jako podstawa dla następnej warstwy. Włóż ciasto do lodówki na 20 minut, aby stwardniało, zanim dodasz kolejną warstwę kremu maślany na wierzch i boki. Napełnij worek do dekorowania wyposażony w otwartą nasadkę gwiazdkową (użyłam Wilton 8B) pozostałym kremem maślany i dekoruj nim wiry wzdłuż krawędzi, tworząc wieniec. Ozdobi ciasto świeżymi truskawkami, kroplą pozostałego puree i świeżymi kwiatami czarnego bzu (jeśli są w sezonie).