Strona główna › Przepisy › Obiady › Uduszone Kury Nogi z Winogronami i Koprem
Uduszone Kury Nogi z Winogronami i Koprem
Składniki
Kliknij składnik żeby przenieść między listami
✅ Masz w domu
- ✅ 4 nóżki z kurczaka (udo i golonka; około 3½ funta), osuszone papierem
- ✅ 1 szklanka niesolonego bulionu z kurczaka
🛒 Do kupienia
- 🛒 4½ łyżeczki soli kosher, podzielone
- 🛒 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgin, podzielone
- 🛒 2 średnie cebule fenkułu (około 1 funta), plus ¼ szlanki grubo posiekanego zieleniszcza
- 🛒 1 funt czerwonych lub zielonych winogron stołowych, bez gałązek (około 2 szklanek)
- 🛒 ¼ szlanki miodu
- 🛒 4 łyżeczki pasty chili Calabrian lub posiekanego chili Calabrian
- 🛒 1 łyżka stołowa octu z czerwonego wina
Sposób przygotowania
Umieść ruszt w środku piekarnika; rozgrzej do 375°F. Oprósz nogi z kurczaka ze wszystkich stron 3 łyżeczkami soli.
Rozprowadź 1 łyżkę stołową oleju w dużym garnku holenderskim lub innym ciężkim garnku, aby go pokryć, i nagrzewaj na średnio dużym ogniu. Umieść 2 nogi z kurczaka, skórą do dołu, w garnku, upewniając się, że skóra jest w bezpośrednim kontakcie z dnem. Gotuj bez mieszania, aż będą ciemnobrunatne, około 5 minut. Odwróć i gotuj, aż będą złote z drugiej strony, około 2 minut. Przenieś na duży talerz. Powtórz z pozostałymi 2 nogami z kurczaka; zachowaj garnek.
Tymczasem, pracując jeden za drugim, ustaw bulwę, pierwiastkami w dół, na desce do krojenia i odetnij krótki koniec, aby utworzyć płaską powierzchnię. Odwróć stronę cięcia w dół i kroy na grubość ½", zaczynając od górnego końca bulwy, aby pierwiastek mógł trzymać warstwy na miejscu podczas krojenia. Odrzuć ostatnie ¼" (koniec pierwiastka) każdej bulwy i wyjmij i odrzuć twardszy środek ze plastrów. Przenieś koper do dużej miski i dodaj połowę winogron, ½ łyżeczki soli i pozostałą 1 łyżkę stołową oleju; wymieszaj, aby pokryć. Odłóż na bok.
Zmniejsz ogień do średniego i połącz bulion, miód, pastę chili i pozostałą 1 łyżeczkę soli w zarezerwowanym garnku. Mieszaj, aby połączyć i rozpuścić sól. Umieść pozostałe winogrona w garnku i ułóż nogi z kurczaka, skórą do góry i zachodzące na siebie w razie potrzeby, nad winogronami. Przykryj ubieranym koprem i winogronami. (Nie martw się, jeśli wygląda to ciasno: Koper będzie miękkny w miarę gotowania.)
Przenieś garnek, odkryty, do piekarnika i piecz, aż koper będzie lekko zmięczony, z nieco chrupiącymi, karmelizowanymi krawędziami, winogrona na wierzchu będą spuchnięte i przypalane na plastrach, a kurczak będzie całkowicie ugotowany, 30–40 minut. Poczekaj 5 minut na ostudzenie.
Używając łyżki cedzakowej lub szczypiec, przenieś winogrona i koper do miski oraz kurczaka na półmisek. Postaw garnek na średnio dużym ogniu i doprowadź płyn duszący do gotowania na małym ogniu. Gotuj na małym ogniu, aż zmniejszy się o połowę (powinieneś mieć około 1 szklankę płynu), 8–10 minut. Zdejmij z ognia i wymieszaj ocet i kwiaty kopru.
Polej sos na kurczaka i serwuj z koprem i winogronami po bokach.