Kebab z Adany

Dokładnie posiekaj paprykę w robocie kuchennym, następnie przesyp ją do sita i wciśnij, aby papryka puściła całą swoją sok. Przełóż do miski razem z mielonym mięsem, pastą z czerwonej papryki, pul biber, 1½ łyżeczką soli morskiej płatkowej i 2 łyżkami oleju. Wymieszaj, dobrze ugniatając przez co najmniej 2-3 minuty. Jeśli zajdzie taka potrzeba, zwilż ręce zimną wodą, aby masa się nie lepił. Masa powinna być lepka, gdy będzie gotowa. Przykryj i schładzaj przez co najmniej 2 godziny, lub do 12 godzin.

Gdy będziesz gotów do gotowania, rozgrzej grill na wysoki stopień lub piekarnik do 220°C/200°C z wentylatorem/gaz 6. Podziel masę na 12 równych porcji, około 85 g każda. Jeśli chcesz je nawlekać, podziel na 8 równych porcji i uformuj w kulki. Używając wilgotnych rąk, nałóż kulki na końce szpikulców, masując masę wzdłuż szpikulców między dłońmi, aż będzie równomiernie rozłożona. Upewnij się, że masa jest całkowicie ciasno owinięta wokół szpikulców bez żadnego widocznego metalu. Alternatywnie, ułóż je na dużej blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia, jeśli gotować w piekarniku, lub folią, jeśli gotować pod grillem. Uformuj w köfte o długości 20 cm. Zwilż palce małą ilością zimnej wody i wykonaj zagłębienia wzdłuż całej długości köfte dla tradycyjnego kształtu.

Delikatnie posmaruj każde köfte pozostałą 1 łyżką oleju i gotuj pod grillem, na górnej półce przez 10-12 minut, regularnie obracając, lub gotuj w piekarniku przez 16-18 minut, aż będzie chrupiące na zewnątrz i soczystego w środku.