Strona główna › Przepisy › Obiady › Amarantus „risotto" z grzybami
Amarantus „risotto" z grzybami
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
- 1 łyżka stołowa sosu sojowego
- 6 łyżek stołowych masła niesołonego
- 2 szklanki amarantusa
- 28 gramów suszonych grzybów borowików (około 1 szklanka)
- 2 szklanki wrzątku plus 2 1/2 szklanki zimnej wody
- 1 duża cebula żółta, drobno posiekana (około 1 1/2 szklanki)
- 1 1/2 łyżeczki soli, lub do smaku
- 3 ząbki czesnku, drobno posiekane
- 0,5 kilograma pokrojonych grzybów (białych, pieczarek młodych, cremini lub mieszanki)
- 3 łyżki stołowe sherry (dowolny typ od wytrawnego do śmietankowego)
- 1 łyżeczka posiekanego świeżego tymianku, lub do smaku
Sposób przygotowania
Włóż suszone grzyby borowiki do żaroodpornej miski i wlej na nich 2 szklanki wrzącej wody. Pozwól grzybom borowikom maczać się aż zmiękną, przez 10 do 15 minut, następnie wyjmij je z płynu i wyciśnij nadmiar płynu z powrotem do miski. Drobno posiekaj grzyby borowiki. Przechowuj grzyby borowiki i płyn osobno.
W cięższym garnku o pojemności 4 kwart na umiarkowanie małym ogniu rozgrzej 1 łyżkę stołową masła i 1 łyżkę stołową oleju. Dodaj cebulę i gotuj, przykryty i czasami mieszając, aż zmięknie i będzie lekko złocista, przez 10 do 15 minut.
Dodaj amarantus i mieszaj, aby obłożyć go masłem i olejem. Powoli dodaj zarezerwowany płyn z maczania się grzybów borowików, pozostawiając osad na dnie miski. Dodaj 2 1/2 szklanki zimnej wody, przykryj garnek i doprowadź mieszaninę do wrzenia, mieszając czasami. Używając żaroodpornej łyżki silikonowej, wciśnij nasiona trzymające się boków garnka do płynu, następnie zmniejsz ogień na mały i kontynuuj gotowanie na małym ogniu, przykryty, aż płyn zostanie wchłonięty, przez 20 do 25 minut. Dodaj mieszając 1 łyżeczkę soli, lub do smaku. Zdejmij garnek z ognia i pozwól amarantusowi postać, przykryty, przez 5 do 10 minut.
Podczas gdy amarantus gotuje się na małym ogniu, w 12-calowej ciężkiej patelni na umiarkowanym ogniu rozpuść 1 łyżkę stołową pozostałego masła z pozostałą 1 łyżką stołową oleju. Dodaj czosnek i gotuj, mieszając, przez 30 sekund. Dodaj zarezerwowane grzyby borowiki, razem ze świeżo posiekanymi grzybami, pozostałą 1/2 łyżeczką soli i sosem sojowym i smaż aż grzyby będą miękkie i soczyste, przez 8 do 10 minut. Dodaj sherry i kontynuuj smażenie aż grzyby będą miękkie, około 2 minut. Dopraw solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Zdejmij patelnię z ognia, następnie wymieszaj tymianek. Pokrój pozostałe 4 łyżki stołowe masła na małe kawałki, dodaj je do patelni i mieszaj aż się rozpuszczą. Nałóż amarantus na talerze lub do mis do zupy i polej mieszanką grzybów.