Strona główna › Przepisy › Makarony › Amatriciana (Gancjale, Pomidory i Pecorino Romano)
Amatriciana (Gancjale, Pomidory i Pecorino Romano)
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Sól
- 70 gramów guanciale, pokrojone w cienkie paski
- 2–3 łyżki stołowe najlepszej oliwy z oliwek
- 1 mała cebula (dowolnego rodzaju), posiekana (opcjonalnie, ale zalecane)
- 450 gramów czerwonych, dojrzałych pomidorów do sosu, rozbite na kawałki, lub puszka włoskich obranychpomidorów, odcedzone
- 1 mały kawałek suchego chili
- 450 gramów makaronu
- 7 zaokrąglonych łyżek stołowych (70 gramów) tartego pecorino
Sposób przygotowania
Włóż guanciale i olej do rondelka. Ustaw ogień na średnim i rozgrzewaj powoli, aby guanciale wydzieliło tłuszcz i zaczęło się rumienić. Spróbuj kawałek, aby ocenić, jak jest słone. Następnie, gdy zacznie się robić chrupiące, dodaj posiekaną cebulę (jeśli używasz) i smaż powoli, aż będzie przezroczysta. Dodaj pomidory i chili, a następnie sprawdź sól (ilość będzie zależna od guanciale).
Skończ gotowanie sosu, przykrytego, na małym ogniu. Wiesz, że jest gotowy, gdy płyn nieco zgęstniał, a tłuszcz pojawia się na powierzchni, około 20 minut.
Uwaga dotycząca przygotowania z wyprzedzeniem: to można zrobić wcześniej w ciągu dnia, ale sos ten zwyczajowo nie jest przygotowywany z wyprzedzeniem ani przechowywany, poza tym, że pozostałości na następny dzień.
Gotuj 5 litrów wody w garnku o pojemności 8 litrów na dużym ogniu. Dodaj 3 łyżki stołowe soli kosher, następnie dodaj makaron i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż będzie al dente.
Rozgrzej miskę serwisową lub półmisek w piekarniku na małym ogniu. Jeśli piekarnik nie będzie praktyczny, rozgrzej miskę tuż przed użyciem gorącą wodą, nawet łyżką wody do gotowania makaronu.
Odcedź makaron i włóż go do rozgrzanej miski serwisowej. Wymieszaj go najpierw z tartym serem, a następnie z sosem. Podawaj natychmiast.