Strona główna › Przepisy › Zupy › Arroz Caldo (Papka Ryżowa z Kurczakiem)
Arroz Caldo (Papka Ryżowa z Kurczakiem)
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 duża cebula, drobno posiekana
- 200 g (7 uncji / 1 szklanka) ryżu glutinacyjnego białego
- 100 g (3 1/2 uncji / 1/2 szklanki) ryżu jaśminowego lub ryżu średnioziarnistego
- 1,7 kg (3 funty 12 uncji) całego kurczaka, podzielonego na 4 części, ze skórką
- 60 ml (2 uncje płynne / 1/4 szklanki) oleju roślinnego
- 9 ząbków czosnku, 6 cienko pokrojonych, 3 drobno posiekanych
- 4 cm (1 1/2 cala) kawałek imbiру, obranу i pokrojony w paski
- 60 ml (2 uncje płynne / 1/4 szklanki) sosu rybnego
- 2 cebulki zielone (szczypiorek), bardzo cienko posiekane
- 6 jaj na twardo, obrane i połowione
- Olej sezamowy (opcjonalnie) i 8 kalamansi lub ćwiartki limonki, do podania
Sposób przygotowania
Włóż oba rodzaje ryżu do miski, zalej zimną wodą i odstaw do namoczenia. Włóż kurczaka do dużego garnka lub rondla i zalej 2,5 litrami wody. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, zdejmując pianę z powierzchni, następnie zmniejsz ogień na średnio-niski i gotuj na małym ogniu przez 40 minut, aż do czasu, gdy podczas przekłucia najgrubszej części uda nożem będą płynąć czyste soki. Wyjmij kurczaka z bulionu i odstaw do lekko ostygnięcia; zachowaj bulion.
Wlej olej roślinny i posiekany czosnek do dużego garnka na średnim ogniu i mieszaj przez 5 minut, aż czosnek zrobi się złoty. Wyjmij łyżką cedzakową i odcedź na papierowy ręcznik. Postaw garnuszek z powrotem na ogień, dodaj cebulę i gotuj przez 5 minut, mieszając, aż zmięknie. Dodaj posiekany czosnek i imbir i mieszaj przez kolejne 2 minuty, aż zrobi się aromatyczne.
Odcedź ryż, dodaj do garnka z cebulą i mieszaj przez 2 minuty, aż ziarna ryżu będą dobrze pokryte. Dodaj sos rybny i 2 litry bulionu, doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień na średni i gotuj przez 20 minut, aż do czasu, gdy ryż będzie bardzo miękki i zacznie się rozpadać, a masa będzie gęsta. Rozředź odrobiną dodatkowego bulionu do konsystencji kaszki, następnie dopraw solą.
Posiekaj kurczaka, usuwając skórę i kości. Podziel trzy czwarte kurczaka na miski do podania, następnie rozlej mieszaninę ryżu. Posyp pozostałym kurczakiem, a następnie rozrzuć smażony czosnek i zielona cebulę. Podawaj z jajkami na twardo, olejem sezamowym, jeśli go używasz, i kalamansi.