Strona główna › Przepisy › Desery › Babeczki na Dzień św. Patryka z białą czekoladą i pistacjami
Babeczki na Dzień św. Patryka z białą czekoladą i pistacjami
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 1 szklanka cukru
- 3 duże jaja, temperatura pokojowa
- 1/2 łyżeczki soli kosher
- 2 szklanki mąki uniwersalnej
- 1 łyżka stołowa ekstraktu waniliowego
- 3/4 szklanki mleka całego
- 1 szklanka (2 kostki) masła niesłonego, temperatura pokojowa
- Zielony, niebieski i żółty barwnik spożywczy
- 1 szklanka białych drażetek czekolady
- 3/4 szklanki orzeszków pistacjowych, drobno posiekanych
- 4 duże białka z jaj, temperatura pokojowa
- 1 funt (4 kostki) masła niesłonego, temperatura pokojowa
- Złoty pyłek błyszczący i/lub dekoracyjne posypki (opcjonalnie)
- Worek do dekorowania lub zamykalny plastikowy worek; duża okrągła końcówka do dekorowania
Sposób przygotowania
Ustaw kratki w górnej i dolnej trzeciej części pikarnika; rozgrzej do 350°F. Wyłóż 2 standardowe foremki do muffinek po 12 filiżanek papierowymi wkładkami. Ubij mąkę, proszek do pieczenia i sól w średniej misie. Wymieszaj mleko i wanilię w małej misie lub miarce.
Utrzyj cukier i masło w misce mikser stojącego wyposażonego w nasadę paletki na średnią prędkość, skubując boki, aż do uzyskania bladego i puszystego składu, 3–4 minuty. Dodaj jajka po jednym, miksując do połączenia po każdym dodaniu.
Zmniejsz prędkość miksera na niską i dodawaj suche składniki w 3 dodatkami, przeplatając mieszanką mleczną w 2 dodatkami, zaczynając i kończąc suchymi składnikami. Dodawaj barwnik do żywności, aż uzyskasz pożądany zielony kolor. Ostrożnie połącz chipsy czekoladowe i orzechy pistacjowe.
Podziel ciasto między filiżankami foremki. Piecz babeczki, obracając blachy sprzed do tyłu i z góry na dół w połowie pieczenia, aż do uzyskania twardych i lekko zrumienowanych wierzchołków, a tester włożony w środek wychodzi czysty, 13–16 minut. Przenieś foremki na kratki druciane i daj ostygnąć.
Lekko ubij białka jaj i cukier w średniej misie ustawionej nad rondelkiem gotującą się na małym ogniu, aż do uzyskania gorąca w dotyku lub termometr cukierniczy wskaże 140°F.
Wlej gorącą mieszankę białek do miski miksera i ubijaj nasadą ubijaka na średnio-wysoką prędkość, aż do podwojenia objętości i utworzenia sztywnych szczytów. Tymczasem podziel masło na kawałki 2 cale. (Masło powinno być lekko wilgotne na zewnątrz, ale zimne w środku).
Wyposażuć mikser stojący w nasadę paletki. Dodaj połowę masła do miski. Pulsuj (włączaj i wyłączaj) mikser kilka razy, aż bezy całkowicie pokrywają masło. Dodaj pozostałe masło i pulsuj mikser kilka razy więcej. Miksuj na najniższej prędkości, następnie powoli zwiększaj prędkość co 10 sekund do średnio-wysokiej. Kontynuuj miksowanie, aż mieszanina zacznie wyglądać jasno i puszyscie. Zatrzymaj mikser, przesuń miskę, następnie zmniejsz prędkość na niską. Dodaj wanilię i kontynuuj miksowanie na niskiej prędkości 45 sekund. Zwiększ prędkość do średnio-wysokiej i miksuj aż do uzyskania gładkości, 45–60 sekund. Dodaj barwnik do żywności i mieszaj, aż uzyskasz pożądany kolor.
Posmaruj każdą babeczkę spiralą masy, a następnie obsypuj złotym pudrem błyszczącym, jeśli używasz. Przystaw posypkę, jeśli używasz.
Niezafrankowane babeczki można przygotować 3 dni wcześniej; przykryj szczelnie i przechowuj w temperaturze pokojowej. Zafrankowane babeczki można przygotować 3 dni wcześniej; przykryj szczelnie i schłodź.