Strona główna › Przepisy › Desery › Babeczki z pomarańczą i żurawiną
Babeczki z pomarańczą i żurawiną
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 2 duże białka z jaj
- 1 duże jajko
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 szklanka cukru
- 1/4 łyżeczki drobnej soli morskiej
- 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1/2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
- 3 szklanki cukru pudru, przesianego
- 1 1/2 szklanki plus 1 łyżka stołowa mąki uniwersalnej
- 2/3 szklanki mleka pełnotłustego
- 2 łyżki stołowe drobno utartej skórki pomarańczy (z 2 dużych pomarańczy)
- 1/2 szklanki (1 kostka) masła niezasolonego, lekko zmiękczonego
- 1 szklanka świeżych lub niezamrożonych żurawinek
- 1 szklanka (2 kostki) masła niezasolonego, lekko zmiękczonego
- 1/8 łyżeczki drobnej soli morskiej
- 1 łyżeczka mleka pełnotłustego
- 1 łyżka stołowa drobno utartej skórki pomarańczy (z 1 dużej pomarańczy)
- 1 łyżka stołowa świeżego soku z pomarańczy
- 1/8 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 325°F. Wyłóż formę do muffinek na 12 porcji papierowymi wkładkami.
W średniej misce połącz trzepaczką 1 1/2 szklanki mąki, proszek do pieczenia, soda oczyszczona i sól. W małym rondelku podgrzej mleko i skórkę pomarańczy na małym ogniu, aż będzie gorące (ale nie gotujące się); schłodź do temperatury pokojowej przez 4 do 5 minut. Wymieszaj z wanilią.
W misce robota kuchennego wyposażonego w trzepak, ubijaj masło i cukier na średnio-wysokiej prędkości, aż będzie lekkie i puszysty, przez 2 do 3 minuty. Zmniejsz prędkość na średnio-niską, dodawaj jajko i białka jajek pojedynczo i ubijaj, aż będzie kremiste, przez 1 do 2 minut. Powoli dodaj połowę mąki, następnie mleko, a potem pozostałą mąkę, mieszając na dokładnym wymieszaniu po każdym dodaniu. W małej misce wymieszaj żurawinę z pozostałą 1 łyżką stołową mąki. Używając szpatułki silikonowej, delikatnie wmieszaj żurawinę do ciasta.
Podziel ciasto równomiernie między wkładkami i piecz, aż wierzchy będą suche w dotyku (niektóre mogą być lekko złote na bokach przed tym) i wykałaczka włożona do środka wyjdzie czysta, przez 17 do 19 minut. Przenieś formę na kratę do studzenia i całkowicie schłodź przed pokryciem pomarańczowym lukrem.
Wysmaruj masłem dwie okrągłe formy do ciast o średnicy 9 cali, wyłóż dna papierem do pieczenia przyciętym na wymiar i wysmaruj papier masłem. Posyp formy mąką, pokrywając dno i boki każdej formy, następnie strzepnij nadmiar mąki. Podziel ciasto między dwie formy i piecz, aż wierzchy będą suche w dotyku, boki ciasta zaczną się oddzielać od formy, i wykałaczka włożona do środka wyjdzie czysta (na ogół przez taki sam czas co w przepisie na muffinki). Schłodź na kracie do studzenia, następnie wyjmij każde ciasto z formy, odrzuć papier do pieczenia i połóż jedną warstwę ciasta na placu do ciast, obrotowej podstawce lub ostatecznym półmisku do serwowania. Pokryj wierzch tej warstwy ciastem lukrem, ułóż drugą warstwę na wierzchu i pokryj wierzch i boki pozostałym lukrem.
W misce robota kuchennego wyposażonego w trzepak, ubijaj masło i sól na średniej prędkości, aż będzie lekkie i puszysty, przez 2 do 3 minuty. Zmniejsz prędkość na niską, powoli dodawaj cukier puder i ubijaj, aż będzie włączony. Zwiększ prędkość na średnią, dodaj mleko, skórkę i sok pomarańczy oraz wanilię i ubijaj, aż będzie w pełni wymieszane, przez 1 do 2 minut, pamiętając aby nie wmieszać zbyt dużo powietrza w lukier.