Babeczki z Prażonym Marshmallow

Zmiksuj ciastka digestive w robocie kuchennym aż będą drobno zmielone, lub włóż je do zamykanego woreczka, zamknij go i kruszcz toczkiem do ciasta. Nie powinno pozostać żadnych większych kawałków.
Przygotuj moją ulubioną recepturę na Puszystych Muffinek Waniliowych, dodając okruchy ciastek digestive razem z mąką w kroku 1.
Aby przygotować nadzienie, drobno posiekaj czekoladę i włóż ją do małej miski. Rozgrzej masło i śmietanę w garnku aż zaczną parować, ale nie gotuj, następnie wlej na czekoladę. Zdejmij z ognia i zostaw na minutę przed wymieszaniem w celu uformowania gładkiej ganache. Jeśli pozostały jakieś grudki czekolady, włóż miskę do mikrofalówki na dziesięć sekund, a następnie wymieszaj; powtarzaj aż do usunięcia wszystkich grudek. Schłodź w lodówce przez około 30 minut, aż będzie twarda i będzie się dała łyżką.
Aby przygotować piankę marshmallow, włóż cukier, syrop złoty i 2 łyżki stołowe wody do garnka i gotuj na średnio-wysokim ogniu bez mieszania, aż mieszanina osiągnie stadium miękkiej kuli (244°F/118°C na termometrze do cukierników). Jeśli nie masz termometru, mieszanina jest gotowa, gdy bąbelki zaczną się trzymać razem w garnku i spada ze łyżki w stałym strumieniu. Zdejmij z ognia.
Włóż białka jaj do czystej, wolnej od tłuszczu miski i ubij mikserem ręcznym aż utworzą się miękkie szczyty. Przy małej prędkości mikserem ostrożnie wlej gorący cukier na białka, cały czas ubijając. Gdy cały cukier zostanie dodany, zwiększ prędkość na maksimum i ubijaj, aż boki miski będą tylko lekko ciepłe, a mieszanina będzie gęsta i błyszcząca. Na koniec dodaj esencję wanilii. Ten lukier najłatwiej się aplikuje, gdy jest ciepły, dlatego natychmiast przenieś do worka do piaskowania wyposażonego w dużą okrągłą dyszę lub z obciętym końcem.
Aby złożyć muffinka, użyj ostrego noża lub specjalistycznego wyciągacza do muffinek, aby wykonać okrągłe nacięcie w centrum każdego muffinka, usuń centrum i napełnij każdy jedną łyżeczką nadzienia czekoladowego.
Nałóż dużą porcję piany marshmallow na wierzch każdego muffinka, przykrywając nadzienie czekoladowe. Jeśli posiadasz palnik kuchenny, lekko przypalaj każdy muffinka, unikając papierowego opakowania, ponieważ się spali. Możesz użyć grilla piekarnika do przypalenia piany marshmallow, ale obserwuj uważnie, ponieważ trudniej jest kontrolować kolor i zapobiegać spaleniu.
Na koniec drobno posiekaj kostki czekolady i posyp wierzch piany marshmallow.