Baklava with spiced nuts, ricotta & chocolate

Najpierw przygotuj syrop. Wsyp cukier do dużego rondla z 650ml wody. Mieszaj na małym ogniu aż cukier się rozpuści, następnie zwiększ ogień i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do gotowania na małym ogniu i gotuj przez 15 minut, następnie wyciśnij kilka kropli soku z cytryny i gotuj na małym ogniu przez kolejne 5 minut. Zdejmij z ognia i pozostaw do wystudzenia. W tym czasie, aby przygotować się do złożenia baklawy, rozpuść masło w małej patelni na małym ogniu przez 5 minut, zbierając i odrzucając pianę, która pojawia się na powierzchni.

Do nadzienia zmiękcz wszystkie orzechy w moździerzu lub zmiel w kuchennym robocie – chcesz uzyskać mieszaninę drobno mielonych orzechów z kilkoma większymi kawałkami. Przełóż do miski, wymieszaj ze składnikami aromatycznymi i odłóż na bok.

W osobnej misce wymieszaj ricottę ze skórką cytryny i pomarańczy oraz wanilią. Rozgrzej piekarnik do 180°C/160°C przy termoobiegu/gaz 4. Smaruj dno dużej blachy do pieczenia (około 35 x 47cm) rozpuszczonym masłem. Pracując z jedną kartką ciasta filo naraz (osłaniając pozostałe wilgotnym ściereczką, aby się nie wysuszył), rozłóż kartkę na desce tak, aby jeden z krótszych końców był zwrócony w Twoją stronę. Posyp równomiernie 30g mieszaniny orzechów na całej kartce, następnie rozłóż 1 łyżkę stołową mieszaniny ricotty na końcu najbliższym Ci. Złóż ten koniec, aby zamknąć nadzienie, następnie połóż długi, cienki szpikulec przy złożonej krawędzi i zwijaj ciasto wokół niego, tworząc długi rulon. Kiedy będzie całkowicie zwinięty, powinien mieć grubość kielbasy chipolata. Trzymając jeden koniec wałka lub szpikulca, delikatnie ściskaj rulon z ciasta filo jak harmonię i ostrożnie zsuwaj go ze szpikulca na przygotowaną blaszkę. Powtórz z resztą ciasta i nadzień – powinieneś uzyskać około 12 rolek. Pokrój każdy rulon na cztery części, aby uzyskać 48 dużych baklaw, lub na osiem części, aby uzyskać 96 mini.

Smaruj pozostałym rozpuszczonym masłem. Piecz przez 20-25 minut aż będą równomiernie złote, obracając blaszkę w połowie pieczenia. Jeszcze gorące, natychmiast wlej 5-6 łyżek stołowych syropu. Powinieneś usłyszeć, jak syrop syczy, gdy pada na gorącą bakławę. Odłóż do wystudzenia i wchłonięcia.

Rozpuść ciemną czekoladę w misce żaroodpornej umieszczonej nad rondelkiem gotującym się na małym ogniu, upewniając się, że miska nie dotyka wody, lub w mikrofali w krótkich impulsach. Polej tym ostudzoną bakławę i posyp mielonymi pistacjami.