Baklava z orzechami pekan i pomarańczą

Rozgrzej piekarnik do 350°F. Wstaw miód, laski cynamonu, 1 szklankę cukru i 1 szklankę wody do gotowania w średniej grubościennej garnku na średnio-wysokim ogniu, mieszając aż do rozpuszczenia się cukru. Zmniejsz ogień do średniego i kontynuuj gotowanie aż do zmniejszenia się syropu do około 1 1/2 szklanki, 15–18 minut. Przelej do średniej miski, wymieszaj z bourbon i pozwól ostygnąć.

Tymczasem rozłóż orzechy pecan na dużej blasze do pieczenia z krawędzią i prażuj aż do złotego koloru, 13–15 minut. Pozwól ostygnąć. Przelej orzechy do robota kuchennego. Dodaj zmieloną cynamonu, 1 łyżeczką skórki pomarańczy i pozostałe 1/2 szklanki cukru i miksuj na pulsie aż do grubego posiekania.

Ułóż stos ciast filoowego na powierzchnię roboczą. Trzymaj wszystkie ciasta filoowe, które nie są w użyciu, przykryte warstwą folii plastikowej przełożoną lekko wilgotnym ręcznikiem kuchennym. Używając jako wzoru spodu formy ze springformem i zaczynając od krawędzi ciasta, ostrożnie wytnij 20 kółek (9"), pozostawiając jak najwięcej ciasta filoowego. Przykryj kółka filoowe. Używając spodu formy jako wzoru, wytnij pozostałe ciasto filoowe na 20 półkoli (4 1/2").

Włóż spód do formy i zabezpiecz zatrzask. Posmaruj spód masłem. Ułóż 1 kółko filoowe w formie i szczodrze posmaruj masłem. Położy na wierzchu 2 półkola, aby utworzyć pełne kółko, posmaruj masłem. Połóż pełne kółko, ponownie posmaruj. Połóż 2 następne półkola pod kątem 90° w stosunku do pierwszej warstwy półkoli, posmaruj masłem. Połóż pełne kółko i ponownie posmaruj. Powinna mieć 5 warstw ciasta (pełne kółko - półkola - pełne kółko - półkola - pełne kółko), z masłem rozłożonym między każdą warstwą. Rozłóż 1/5 mieszanki orzechów na cieście filoowym. Powtórz nakładanie 4 razy więcej. Na wierzchu umieść 5 pozostałych kółek filoowych; posmaruj wierzch masłem.

Ostrzym nożem zaznacz górną warstwę (nie przecinaj aż do dna formy), aby podzielić na 4 ćwiartki. Pracując z jedną ćwiartką naraz, wykonaj 1 prosty nacięcie, aby podzielić ćwiartę na 2 równe kawałki. Wykonaj 4 następne proste nacięcia (po 2 z każdej strony linii podziału ćwiartki i równolegle do niej), rozmieszczając je równomiernie. Teraz pracując w obrębie każdego kawałka, wykonaj 2 równomiernie rozmieszczone nacięcia równolegle do zewnętrznej krawędzi ćwiartki, łączące się w punktach z poprzednimi nacięciami, aby utworzyć wzór diamentu. Powtórz z pozostałymi ćwiartkami, aby utworzyć wzór gwiazdy. Przenieś formę na blaszę do pieczenia z krawędzią i piecz aż do złotego koloru ciasta filoowego, około 45 minut.

Polej ostudzonego syropu na gorące baklava w 4 porcjach. Ułóż na wierzchu skórki pomarańczy. Pozwól całkowicie ostygnąć w formie. Zdejmij pierścień springforma i kroję baklava wzdłuż zaznaczonych linii.

Syrop można przygotować dzień wcześniej. Przykryj i przechowuj w lodówce. Baklavę można przygotować 3 dni wcześniej. Przykryj i przechowuj w temperaturze pokojowej.