Strona główna › Przepisy › Obiady › Bakłażan z masłem z orzechów nerkowca i marynowanymi paprykami
Bakłażan z masłem z orzechów nerkowca i marynowanymi paprykami
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 2 łyżki stołowe świeżego soku z limonki
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka soli koszeru
- Sól koszeru
- 1 łyżka stołowa soli koszeru
- 1/4 szklanki cukru
- 1 łyżeczka sosu rybnego
- 1/3 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
- 1 średnia szalotka, drobno posiekana
- 1 szklanka destylowanego białego octu
- 3 mini papryki, pozbawione nasion i blaszek, cienko pokrojone poprzecznie
- 3 mieszane chili (takie jak serrano, Fresno i/lub jalapeño), cienko pokrojone poprzecznie
- 1 średnia szalotka, cienko pokrojona
- 2 ząbki czosnek, rozgniecione
- 1 szklanka orzechów nerkowca
- 1/3 szklanki oleju roślinnego
- 3–6 łyżek stołowych oleju roślinnego
- 2 funty bakłażanów, najlepiej karłowatych, pokrojonych na kawałki grube 1½", połówione jeśli małe
- 1/4 szklanki liści bazylii
- 1/4 szklanki liści kolendry z czułymi łodygami
- 1 łyżka stołowa cienko pokrojonych szczypiorku
Sposób przygotowania
Gotuj na małym ogniu ocet, cukier i sól w małym rondelku na średnio-wysokim ogniu, mieszając, aby rozpuścić cukier i sól.
Połącz paprykę i chili w średniej żaroodpornej misce lub pojemniku. Wlej gorący żur do marynaty i daj ostygnąć.
Smaż szalotę, czosnek, orzechy nerkowca, oliwę z oliwek i olej roślinny w małym rondelku na średnio-niskim ogniu, częste mieszając, aż orzechy nerkowca będą złociste, a szalota głębokim złotem, 8–10 minut. Przesiej przez drobne sito do małej miski; zachowaj olej do innego użytku. Przełóż mieszankę orzechów nerkowca do średniej miski. Dodaj cukier i sól i wymieszaj. Daj ostygnąć.
Zmiksuj mieszankę orzechów nerkowca, sok z limonki, sos rybny i 1/2 szklankę wody w blenderze aż do bardzo gładkiej, lejącej się konsystencji (powinna mieć konsystencję tahini).
Rozgrzej piekarnik do 450°F. Rozgrzej suchą dużą patelni żeliwną na średnio-wysokim ogniu. Wlej 3 łyżki stołowe oleju do patelni i poruszaj, aby ją pokryć. Gdy tylko zacznie dymić, ostrożnie dodaj bakłażany, stroną cięcia na dół, dopasowując je, aby zmieściły się w jednej warstwie. (W razie potrzeby pracuj w 2 partiach, dodając kolejne 3 łyżki stołowe oleju do patelni między partiami.) Smaż bez ruszania, aż strona cięcia będzie złocista, 4–5 minut.
Przenieś patelnię do piekarnika (jeśli pracujesz w 2 partiach, wróć pierwszą partię bakłażanów do patelni). Piecz aż bakłażany będą miękkie, około 4 minut; przyprawi solą. Dodaj szalotę i sok z limonki i dobrze wymieszaj.
Rozłóż 1/2 szklankę masła z orzechów nerkowca na talerzu. Ułóż bakłażany na wierzchu. Posyp bazylią, koriandrem, szczypiorkiem i 1 łyżką stołową osuszonej marynowanej papryki.
Marynata może być przygotowana 1 tydzień wcześniej. Przykryj i schłodzić.