Bardzo Czekoladowe Brownie Czekoladowe

Ustaw półkę w dolnej trzeciej części pieca i rozgrzej piekarnik do 350°F/180°C/gaz 4. Wysmaruj formę do pieczenia 20x20 cm olejem kokosowym. Wyłóż dno formy papierem do pieczenia, a następnie wysmaruj górną stronę papieru.

Posiekaj 85 g czekolady na kawałki nie większe niż chipsy czekoladowe. Odłóż je na bok. Posiekaj pozostałe 140 g czekolady na kawałki o szerokości około 12 mm i włóż do górnej części kąpieli wodnej lub do miski zawieszonej nad rondelkiem z niemal gotującą się wodą. Mieszaj często, aż czekolada się rozpuści i będzie gładka. Zdejmij ją z ognia i przelej czekoladę do dużej miski. Dodaj olej kokosowy i czekaj 10-15 minut, aż się ostudzą.

Włóż nasiona chia do małej miski i ucieraj w kawie. Czekaj 5-10 minut, aż zgęstnieje (to jest nasz zamiennik jaja). Ucieraj jeszcze raz, aby upewnić się, że nie ma grudek.

Ucieraj cukier w mieszaninie czekolady. Dodaj wanilię i mieszaninę chia i energicznie ucieraj, aż wszystko się połączy.

W średniej misce ucieraj razem mąkę, sól i sodę oczyszczoną. Wymieszaj mieszaninę mąki w mieszaninie czekolady, a następnie ostrożnie dodaj zarezerwowaną posiekaną czekoladę i orzechy włoskie. Nie mieszaj zbyt długo. Przelej ciasto do przygotowanej formy i piecz przez 40-50 minut, aż górna część będzie sucha, a brownie będą twarde po włożeniu wykałaczki w centrum. Obserwuj je uważnie podczas ostatnich minut pieczenia, aby upewnić się, że brzegi się nie przypalą.

Przenieś formę na kratę do wystudzenia. Te brownie smakują najlepiej, gdy stygnąc przez noc lub są schładzane przez 2 godziny po osiągnięciu temperatury pokojowej. Kiedy są gotowe do podania, pokrój na 16 kwadratów. Brownie pozostają świeże w temperaturze pokojowej przez około 5 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku i również dobrze się mrożą.