Bardzo Klasyczny Drób Pieczony na Suchym Soleniu

Połóż sól i brązowy cukier w średniej misce i wymieszaj palcami. Połóż indyka na płaskim stelażu do pieczenia lub stelażu w kształcie litery V umieszczonym wewnątrz dużego naczynia do pieczenia. Nałóż suchą solankę na całego indyka, wewnątrz i na zewnątrz, wciskając ją w miejsca, gdzie skóra naturalnie oddziela się od ptaka, takie jak okolica szyi, górna część piersi oraz obszar między nogami a piersią. Schłódź, odkryty, co najmniej 12 godzin i do 2 dni.

Umieść ruszt piekarnika w dolnej trzeciej części piekarnika; rozgrzej do 425°F. Opłucz indyka i osusz. Opłucz naczynie do pieczenia i ruszt, jeśli potrzeba. Połóż indyka, piersią do góry, na stelażu w naczyniu do pieczenia i wlej 1 szklankę wody do naczynia. To uniemożliwi przypaleniu się soków mięsnych. Piecz indyka, obracając naczynie od przodu do tyłu w połowie czasu i dodając więcej wody w ilościach po 1/2 szklanki, w razie potrzeby, aby utrzymać trochę płynu w naczyniu, aż skóra będzie złocista na całej powierzchni, 35–45 minut.

W międzyczasie gotuj rozmaryn, czosnek, masło i sos sojowy w małym rondelku na średnim ogniu aż do zagotowania i aż będzie pachnący, około 5 minut; utrzymuj w cieple.

Zmniejsz temperaturę piekarnika do 350°F i kontynuuj pieczenie indyka, polewając go masłem co 10–15 minut i obracając naczynie co około 30 minut, jeśli ptak zrumienia się nierównomiernie, aż termometr wstawiony w najgrubszą część piersi wskaże 150°F (temperatura będzie dalej rosła, gdy ptak odpocznie), przez kolejne 40–70 minut. Przenieś indyka na deskę do krojenia i daj mu odpocząć co najmniej 30 minut i do 1 godziny przed krojeniem.