Bardzo wszechstronne pieczone fasole z kapustą

Fasołę, posiekany czosnek i liście laurowe zalej około 1" wodą w dużym garnku. Dodaj 3 łyżki stołowe oleju. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu. Częściowo zakryj garnek i gotuj, dodając więcej gorącej wody w razie potrzeby, aby fasola była przykryta, aż fasola będzie prawie gotowa. Dodaj dużą szczyptę soli do smaku pod koniec gotowania, czas będzie zależny od rodzaju fasoli; zacznij próbować po około 30 minutach. Zdejmij z ognia i zakryj.

Rozgrzej piekarnik do 375°F. Rozgrzej pozostałe 3 łyżki stołowe oleju w ceramicznym garnku lub dużym naczyniu żaroodpornym na średnio dużym ogniu. Dodaj cebulę, czerwoną paprykę i 1/2 łyżeczki soli. Gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż cebula się zmniejszy i zacznie karmelizować, około 10 minut. Dodaj posiekany czosnek i gotuj aż stanie się złoty, około 5 minut więcej. Dodaj wino i gotuj aż się nieznacznie zredukuje, około 1 minutę. Dodaj kapustę i gotuj aż zmiękknie, około 2 minuty. Dodaj pomidory, rozgniatając drewnianą łyżką lub przecinając nożyczkami na grube kawałki. Dodaj fasolę i jej płyn, następnie zalej wodą aż fasola i warzywa będą ledwo zanurzone; przypraw do smaku solą. Doprowadź do wrzenia, zakryj i przenieś do piekarnika.

Piecz fasolę przez 1 godzinę i 20 minut. Odkryj i kontynuuj pieczenie aż płyn się nieznacznie zredukuje, a fasola będzie całkowicie miękka, przez 15–30 minut więcej. Pozwól lekko ostygnąć, aby się zagęściła, następnie wymieszaj z pietruszką tuż przed podaniem.

Jak chili: Podawaj tak samo jak swoją ulubioną chili, ze startym czedarem, posiekanymi szczypiorem, drobno posiekanym jalapeño, łyżkami śmietany lub naturalnego jogurtu i ostrym sosem.

Pieczone z jajkami: Rozgrzej piekarnik do 400°F. Przenieś fasolę do płytkiego naczynia żaroodpornego. Wbij jajko do chochli, następnie wciśnij chochlę w fasolę i przesunięcie jajko do wgłębienia. Powtarzaj, dodając tyle jajek, ile masz miejsca i apetytu. Piecz aż jajka będą ścięte, a fasola będzie rozgrzana i gotować się na małym ogniu wzdłuż krawędzi patelni, przez 25–30 minut. Polej oliwą z oliwek i posyp posiekanymi ziołami; podawaj z opiekanym chlebem.

Na kasze: Podawaj fasolę na porcjach miękkiej polenty. Brązowy ryż, orkisz i jęczmień sprawdzają się równie dobrze.

Na toście: Połóż gorącą fasolę na grubych platkach grillowanego lub opiekanego chleba (opcjonalnie: potrzyj go ząbkiem czosnku). Posyp gotowanym na miękko lub smażonym jajkiem i kroplą oliwy z oliwek. Podawaj ze świeżo ułożoną sałatą na boku.

Tacos: Opraż placki kukurydziane nad otwartym płomieniem, układając je w stos i zawijając w folię aluminiową, aby pozostały ciepłe. Jeśli rosół jest cienki, podawaj fasolę łyżką cedzakową, oszczędzając rosół na inny posiłek. Podawaj z posiekanym awokado, startą kapustą, skruszoną fetą, kliny limonki i gałązkami kolendry, pozwalając każdemu na samodzielne złożenie.

Fasolę pieczoną można przygotować 3 dni wcześniej; przenieś do szczelnego pojemnika i schłodź, lub zamroź na okres do 6 miesięcy. Fasolę można gotować (przed pieczeniem) 1 dzień wcześniej; pozwól ostygnąć, zakryj i schłodź.