Strona główna › Przepisy › Obiady › Wołowina Bourguignon
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- łyżka stołowa Oliwy z oliwek 2
- Liść laurowy 2
- Boczek 100g
- Wino czerwone 750 ml
- Szalotek 350g
- Łyżeczka tłuszczu gęsiego 3
- Golonka wołowa 600g
- Pieczarka kasztanowata 250g
- Posiekany ząbek czosnku 2
- Bukiet przypraw 1
- Łyżka stołowa purée pomidorowego 1
- Seler korzeniowy 600g
- Gałązki świeżego tymianku
- Gałązki świeżego rozmarynu
- Kardamon 4
Sposób przygotowania
Rozgrzej dużą naczynie do gotowania i dodaj 1 łyżkę stołową tłuszczu z gęsi. Dopraw wołowinę i smaż aż do złotawego koloru, około 3-5 minut, następnie przewróć i smaż drugą stronę, aż mięso będzie zrumienione ze wszystkich stron, dodając więcej tłuszczu w razie potrzeby. Rób to w 2-3 partiach, przenosząc mięso do cedzaka ustawionego nad miską, gdy się zarumieni.
W tej samej patelni smaż boczek, szalotki lub małe cebulki, grzyby, czosnek i bukiet aromatyczny aż do lekko złotawego koloru. Dodaj przecier pomidorowy i gotuj przez kilka minut, mieszając ze składnikami. To wzbogaca bourguignon i tworzy świetną bazę dla gulaszu. Następnie wróć wołowinę i wszelkie ociekające soki do patelni i wymieszaj.
Wlej wino i około 100 ml wody, aby mięso unosiło się w płynie, ale nie było całkowicie przykryte. Zagotuj i użyj łyżki, aby zeskrobać skrystalizowany sok z dna patelni – to da gulaszowi więcej smaku.
Rozgrzej piekarnik do 150°C/termoobieg 130°C/gaz 2. Zrób papierowy wierzchek: oderwij kawałek folii nieco większy niż naczynie, ułóż go w patelni tak, aby przykrywał górę gulaszu i przetnij nadmiar folii. Następnie piecz przez 3 godziny. Jeśli sos wygląda rozrzedzony, wyjmij wołowinę i warzywa szumówką i odłóż na bok. Gotuj sos na dużym ogniu przez kilka minut, aż sos nieco się zagęści, następnie wróć wołowinę i warzywa do patelni.
Aby przygotować puree z selera korzeniowego, obierz seler korzeniowy i pokrój na kawałki. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużej patelni. Wsyp seler korzeniowy i smaż przez 5 minut, aż stanie się złoty. Dopraw dobrze solą i pieprzem. Dodaj rozmarynem, tymiankiem, liść laurowy i strąki kardamonu, następnie wlej 200 ml wody, wystarczającej, aby prawie przykryć seler. Zmniejsz ogień, przykryj częściowo patelnię i gotuj na małym ogniu przez 25-30 minut.
Po 25-30 minutach seler korzeniowy powinien być miękki, a większość wody odparuje. Odcedź pozostałą wodę, następnie usuń gałązki ziół, liść laurowy i strąki kardamonu. Lekko przygniataj tłuczkiem do ziemniaków, następnie dokończ porcją oliwy z oliwek i dopraw do smaku. Włóż beef bourguignon do misek do serwowania i połóż dużą łyżkę puree z selera korzeniowego na wierzchu. Ewentualnie przygarnitur liściem laurowym.