Pieczeni wołowej z gotowania w garnku

1 Przygotuj wołowinę do gotowania: Po jednej stronie wołowiny powinna być warstwa tłuszczu, którą chcesz zachować. Jeśli są jakieś duże grudki tłuszczu, usuń je i wyrzuć. Duże kawałki tłuszczu nie będą w stanie się całkowicie wytopić.
Używając ostrego noża, nacięć tłuszcz w liniach równoległych, w odstępach około 3/4 cala. Rób nacięcia w tłuszczu, a nie w mięsie. Powtórz w przeciwnym kierunku, aby utworzyć wzór kratkowany.
Obficie posól wołowinę i pozwól jej odpocząć w temperaturze pokojowej przez 30 minut.

2 Zrumień wołowinę: Będziesz potrzebować garnka odpornego na piekarnik, o grubym dnie i wieczkiem, lub holenderskiego garnka, który jest na tyle szeroki, aby zmieścić roladę wołowiny z niewielką przestrzenią na cebulę.
Osusz wołowinę i umieść ją, stroną tłuszczową w dół, w garnku i postaw go na średnio wysokim ogniu. Gotuj przez 5-8 minut, lekko syczeć, aż strona tłuszczowa będzie ładnie zbrązowiona. (Jeśli rolanda wydaje się gotować zbyt szybko, zmniejsz ogień do średniego. Chcesz ustały syk, a nie gwałtowne rumienienie.)
Odwróć wołowinę i gotuj przez kilka minut więcej, aby zbrązowić drugą stronę.

3 Smaż cebulę i czosnek: Gdy wołowina się zbrązowi, wyjmij ją z garnka i odłóż na bok. W garnku powinno być kilka łyżek stołowych wytopionego tłuszczu, jeśli nie ma, dodaj trochę oliwy z oliwek.
Dodaj posiekaną cebulę i zwiększ ogień do dużego. Posyp cebulę szczyptą soli. Smaż, często mieszając, aż cebula będzie lekko zbrązowiona, 5-8 minut. Dodaj czosnek i gotuj przez 1-2 minuty więcej.

4 Wróć wołowina do garnka, dodaj zioła, bulion, doprowadź do gotowania na małym ogniu, przykryj, gotuj w piekarniku: Rozgrzej piekarnik do 300°F. Użyj kuchni do związania liści laurowych, rozmarynu i tymianku razem.
Przesunąć cebulę i czosnek na boki garnka i umieścić wołowinę wewnątrz. Dodaj bulion wołowy i związane zioła. Doprowadź bulion do wrzenia na kuchence.
Przykryj garnek, umieść garnek w piekarniku nagrzanym do 300°F i gotuj przez 3 godziny. Ostrożnie odwracaj wołowinę co godzinę, aby gotowała się równomiernie.

5 Dodaj marchewkę, kontynuuj gotowanie: Po 3 godzinach dodaj marchewkę. Przykryj garnek i gotuj przez 1 godzinę więcej, lub aż marchewka będzie gotowa, a wołowina będzie miękka i rozpada się.

6 Wyjmij wołowinę na deskę do krojenia, przykryj folią: Gdy wołowina będzie miękka i rozpada się, wyjmij garnek z pieca i przenieś wołowinę na deskę do krojenia. Przykryj ją folią. Wyciągnij i wyrzuć zioła.

7 Przygotuj sos (opcjonalnie): W tym momencie masz dwie opcje. Możesz podać w niezmienionej formie lub przygotować sos z drippings i trochą cebuli. Jeśli podajesz w niezmienionej formie, pomiń ten krok.
Aby przygotować sos, wyjmij marchewkę i połowę cebuli, odłóż na bok i przykryj folią. Wlej pozostałe składniki z garnka do blendera i utłucz na gładko. Jeśli chcesz, dodaj 1 łyżkę stołową musztardy do mieszanki. Przełóż do małego garnka i utrzymuj w cieple.

8 Pokrój mięso pod włos: Zwróć uwagę na linie włókien mięśniowych rolandy. To jest „włos" mięsa. Pokrój mięso prostopadle do tych linii, czyli pod włos (krojenie w ten sposób dodatkowo miękczy mięso), na plastry o grubości 1/4 do 1/2 cala.
Podawaj z cebulą, marchewką i sosem. Podaj z puree, pieczoną lub gotowaną ziemnikami, makaronem jajecznym lub polentą.