Strona główna › Przepisy › Obiady › Befsztyk Stroganoff
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 łyżka stołowa sosu Worcestershire
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgin, podzielone
- 2 łyżki stołowe świeżego soku z cytryny
- 4 łyżki stołowe masła niesłonego
- 1 funt mięsa wołowego z polędwicy nowojorskiej, osuszone papierowym ręcznikiem
- 2 łyżeczki soli kosher, podzielone, plus dodatkowo
- 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu, podzielona, plus dodatkowo
- 1 funt dzkich grzybów, takich jak strzępiak lub maitake, rozerwane na kawałki
- 4 ząbki czosnku, przgniecione
- 12 uncji szerokich makaronów jajecznych
- 2 łyżeczki drobno tartej skórki cytryny
- 3 łyżki stołowe koniaku
- 1/2 szklanki śmietany 36%
- 1/2 szklanki śmietany kwaśnej
- 1/2 szklanki posiekanego kopru
Sposób przygotowania
Rozgrzej suchą patelnię o średnicy 10 cali, najlepiej żeliwną, na średnio-dużym ogniu. Natarij stek 1 łyżką stołową oliwy, następnie dopraw ze wszystkich stron 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczką pieprzu. Smaż, obracając co 2 minuty i dbając o to, aby warstwę tłuszczu również dobrze pobrązowić, aż będzie zarumieniany ze wszystkich stron i średnio wypieczony (termometr wstawiony do środka powinien wskazywać 120°F), przez 10–15 minut. Przenieś stek na talerz. Wylej oliwę z patelni, pozostawiając chrupiące osadki.
Rozgrzej pozostałe 2 łyżki stołowe oliwy w tej samej patelni na średnio-dużym ogniu. Dodaj grzyby i smaż, czasami mieszając, aż staną się złociste i zaczną się chruścić, przez 6–8 minut. Dodaj czosnek, dopraw 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczką pieprzu, i kontynuuj gotowanie aż grzyby będą dobrze zabrązowione, a czosnek będzie aromatyczny, przez 3–4 minuty.
W międzyczasie gotuj makaron w dużym garnku wrzątku ze słoną wodą, czasami mieszając, aż będzie al dente. Odcedź i wróć do garnka. Dodaj masło, skórkę cytryny i sok z cytryny; dopraw solą i pieprzem do smaku.
Wymieszaj koniak i 1/2 szklanki wody w małej misce. Dodaj do mieszaniny grzybów i smaż, czasami mieszając, aż zmniejszy się o połowę, przez około 2 minuty. Zdejmij z ognia, następnie dodaj śmietanę, sos Worcestershire i musztardę i wymieszaj do połączenia. Ciepło patelni zmniejszy i zgęści lekko sos – jeśli tak się nie stanie, gotuj na małym ogniu przez około 1 minutę. Wymieszaj śmietanę kwaśną aż połączy się i będzie rozgrzana.
Pokrój stek na włókna na plastry o grubości 1/2 cala. Rozdziel makaron na talerze. Połóż na wierzchu stek, śmietanowe grzyby i koper, następnie dopraw kilkoma obrotami młynka do pieprzu.