Strona główna › Przepisy › Obiady › Befsztyk z pięcioma chińskimi przyprawami z pomarańczami i sezamowym brokułem
Befsztyk z pięcioma chińskimi przyprawami z pomarańczami i sezamowym brokułem
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 2 łyżki stołowe prażonego oleju sezamowego
- Sól morska płatkowa
- 2 łyżki stołowe oleju roślinnego
- 1 łyżeczka jasnego brązowego cukru
- 2 1/4 łyżeczki soli koszeru, podzielone
- 1/2 łyżeczki zmiazdżonych płatków czerwonego pieprzu
- 3 małe pomarańcze (około 450 g)
- 1 1/2 łyżeczki chińskiego pieprzu pięciokwiatowego
- 1 kawałek wołowiny wiszącej (około 560 g), przecięty na pół wzdłużnie, środkowe chrząstki usunięte
- 3 pęczki brokułu chińskiego (około 680 g), przystrzyżone, połowione wzdłużnie, jeśli duże
- 1 łyżeczka prażonych nasion sezamu, plus więcej do podania
- 3 cebulki zielone, cienko pokrojone
- Ryż parowany i ostry sos (do podania; opcjonalnie)
Sposób przygotowania
Dokładnie zetrzyj 2 łyżeczki skórki pomarańczy z 1 pomarańczy do małej miski. Pokrój wszystkie pomarańcze na połowy; odłóż na bok.
Dodaj proszek pięciu przypraw, brązowy cukier i 2 łyżeczki soli kosher do miski ze skórką i wymieszaj. Natarłaj stek ze wszystkich stron mieszanką przypraw.
Rozgrzej olej roślinny na dużej, ciężkiej patelni (najlepiej żeliwnej) na wysokim ogniu. Smaż stek, często go obracając, aż będzie brązowy ze wszystkich stron, a termometr natychmiast wkaźnikowy wstawiony w środek zarejestruje 130˚F dla medium-rare, łącznie 15–20 minut. Po około 5 minutach pieczenia steku, umieść połowy pomarańczy przekrojem do dołu wokół steku i smaż aż będą dobrze podsmażone, około 5 minut. Przenieś pomarańcze na talerz. Przenieś stek na deskę do krojenia i odstaw na 10 minut przed pokrojeniem.
Ułóż brokułę w równej warstwie na tej samej patelni i rozgrzej na wysokim ogniu. Smaż bez mieszania, aż będzie dobrze przypalona, około 3 minut. Wymieszaj i kontynuuj smażenie aż będzie miękka i nieznacznie przypalona ze wszystkich stron, około 3 minuty więcej. Przenieś do dużej miski. Wyciśnij sok z 2 połów pomarańczy na wierzch. Dodaj olej sezamowy, płatki czerwonego pieprzu, 1 łyżeczkę nasion sezamu i pozostałą 1/4 łyżeczki soli kosher i wymieszaj aż będzie pokryte.
Przenieś stek na półmisek. Ułóż mieszankę brokułu obok. Posyp zielonką, solą morską i pozostałymi nasionami sezamu. Podawaj z przypalenymi połówkami pomarańczy do wyciskania soku, ryżem i gorącym sosem do wyboru.