Strona główna › Przepisy › Przekąski › Białe Kimchi
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 4 ząbki czosnku
- Gaza kuchenna
- 2 łyżki stołowe soli koszeru
- 1/2 azjatyckiej gruszy
- 1 kawałek (5 cm) świeżego imbiru
- 2 funty kapusty pekińskiej, pokrojonej wzdłuż na paski o szerokości 2,5 cm
- 1/2 rzodkwi daikon, obrannej, cienko pokrojonej
- 4 cienko pokrojone szalotki
Sposób przygotowania
Obierz i posiekaj 1/2 gruszki azjatyckiej, jeden kawałek imbiru o długości 5 cm i 4 ząbki czosnku. Włóż do robota kuchennego, dodaj 2 łyżki stołowe soli kosher i miksuj do uzyskania gładkiej pasty. Przelej do dużej miski i dodaj 2 funty kapusty pekińskiej pokrojonej wzdłuż poprzecznie na paski o szerokości 2,5 cm, 1/2 rzodkwi obieranej i cienko pokrojonej oraz 4 cienko posiekane szczypiorki. Masuj miksturę rękoma, aż będzie bardzo dobrze połączona i kapusta zacznie uwalniać płyn. Kontynuuj masowanie, aż będzie tyle płynu, aby całkowicie zanurzyć kapustę (wciśnij ją w dno miski, aby sprawdzić).
Przelej kapustę i płyn do dużego dzbanku lub słoika. Włóż talerz na kapustę i obciąż słoikiem wypełnionym ważkami do ciasta lub wodą, tak aby kapusta pozostała zanurzona. Zaizoluj dzbanek lub przykryj gazą i zabezpiecz gumką recepturką. Zostaw w temperaturze pokojowej na 5–7 dni do fermentacji (im dłużej stoi, tym bardziej wyrazisty będzie smak), a następnie schłodź.
Kimchi można przygotować 6 miesięcy wcześniej. Przechowuj w lodówce.