Biszkopty na zakwasie

Rozgrzej piekarnik do 425°. Wymieszaj proszek do pieczenia, sodu oczyszczającego, sól koscher, cukier i 1½ szklanki mąki widelcem w dużej misce. Dodaj ½ szklanki schłodzonego masła i wymieszaj rękami lub widelcem, aż masło będzie pokryte mąką. Używając palców, rozmiękcz masło na płaskie dyski (jeśli pominiesz kilka, to nie problem). Używając wykrojnika do biszoptów lub widelca, wmieszaj masło w suche składniki, aż powstają nieregularne okruchy (powinieneś mieć kilka dużych kawałków, kilka małych kawałków, kilka płaskich kawałków i trochę piaskowatej mąki).

Dodaj zakwas chlebowy i delikatnie wymieszaj widelcem, aby go włączyć, a następnie zgniataj rękami, aż ciasto się połączy, pozostawiając kilka okruchów na dnie miski.

Przenieś ciasto na obsypaną mąką powierzchnię i rozciśnij rękami do grubości około ½" (kształt w tym momencie nie ma znaczenia). Złóż na trzy części jak list, aby utworzyć szorstki prostokąt. Pracując od krótszych boków, złóż na trzy części jak list ponownie. Rozciśnij ciasto na kwadrat o grubości ½". Powtórz proces składania. Trzeci raz rozciśnij ciasto na kwadrat o grubości 1" – powinno być miękkie jak poduszka. Używając obsypanego mąką wykrojnika do biszoptów o średnicy 2½" lub szklanki, wytnij tyle biszoptów, ile się da (nie obracaj wykrojnika). Przenieś biskwity na blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia, rozmieszczając je co najmniej 1" od siebie.

Rękami delikatnie ugniataj resztki ciasta w prostokąt, a następnie złóż na pół. Rozciśnij do grubości 1" i wytnij więcej biszoptów. Zbierz pozostałe resztki, aby utworzyć 1 ostateczny biszopt (razem powinno być 10). Przenieś na blachę. Pędzlem wysmaż szczyty biszoptów 2 łyżkami stołowymi rozpuszczonego masła i jeśli chcesz, posyp morską solą.

Piecz biskwity, aż będą wysokie, złote i termometr natychmiastowy wstawiony w bok biskwitu wskaże 205°F, przez 12–15 minut.