Strona główna › Przepisy › Obiady › Bogaty sos z indyka
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Sól koszerna, świeżo mielony pieprz
- Świeżo mielony pieprz
- 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
- 3-3 1/2 szklanki rozgrzanego Bulionu z Drobiu
- 1/2 szklanki suchego białego wina, brązowego piwa, Porto lub cydru jabłkowego
- 1-2 łyeczki octu jabłkowego
- 1 łyżka stołowa sosu sojowego, brązowego piwa lub Porto (opcjonalnie)
- Trochę posiekanego świeżego ziela (takiego jak tymianek lub pietruszka; opcjonalnie)
Sposób przygotowania
Ostrożnie podnieś blachę do pieczenia indyka i przecedź wydzielający się sok do małej miski lub miarki; wyrzuć stałe składniki. Zeskrobem tłuszcz z powierzchni, zachowując 1/4 szklanki. Dodaj wydzielający się sok do bulionu.
Postaw blachę do pieczenia na 2 palnikach ustawionych na średnio-wysokiej temperaturze. Dodaj wino i gotuj, skrabiąc przypalony osad, aż prawie całkowicie wyparuje się, około 2 minut. Zmniejsz temperaturę do średniej i ucieraj mąkę oraz zachowany tłuszcz za pomocą trzepaczki. Gotuj, mieszając trzepaczką, aż roux będzie głębokie złote, około 5 minut.
Mieszając trzepaczką, powoli wlewaj mieszaninę bulionu do roux i gotuj na małym ogniu (ciągle mieszając!), aż zęstnieje; dodaj ocet. Przesiej do średniej garnuszka, jeśli preferujesz gładką konsystencję. Dodaj sos sojowy i/lub zioła, jeśli używasz; dopraw solą i pieprzem. Utrzymuj w cieple aż do podania.