Strona główna › Przepisy › Makarony › Bolognese ze soczewicy
Bolognese ze soczewicy
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgin
- Sól koszerna, świeżo mielony pieprz
- 2 uncje bekonu lub pancetty (włoskiego bekonu), drobno posiekanego (opcjonalnie)
- 1 duża cebula, drobno posiekana
- 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 2 łyżki stołowe pasty harissa lub pasty pomidorowej
- ½ szklanki czerwonego wina lub suchego białego wina
- 1 puszka (28 uncji) całych lub pokrojonych pomidorów bez skórki
- 2¼ szklanki soczewicy marynowanej Big-Batch, podzielonej
- 1 funt makaronu na sucho (dowolny rodzaj)
- 2 łyżki stołowe masła niesołonego, pokrojonego na małe kawałki
- Świeżo starta parmezana (do podania; opcjonalnie)
Sposób przygotowania
Rozgrzej olej i boczek (jeśli używasz) w dużym garnku żeliwnym lub innym ciężkim garnku na średnim ogniu, mieszając, aż boczek zacznie się trzaskać, około 1 minuty. Dodaj cebulę i czosnek i gotuj, aż cebula stanie się przezroczysta, 5–8 minut. Dodaj pastę harissa i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż nieznacznie przyciemni się kolor, około 5 minut. Dodaj wino i gotuj, zeskrabiając przybrudzony osad i od czasu do czasu mieszając, aż wino zredukuje się o połowę, około 3 minuty.
Jeśli używasz całych pomidorów, użyj kuchonnych nożyczek lub małego noża do obierania, aby rozpruć każdy pomidor w puszce (zapobiegnie to wybryzgiwaniu się soku na twoją koszulę podczas ich miażdżenia). Dodaj do garnka, miażdżąc rękami; dodaj wszystkie soki pozostałe w puszce. Jeśli używasz pomidorów pokrojonych w kostkę, dodaj bezpośrednio do garnka wraz ze sokami. Wymieszaj, a następnie napełnij puszkę prawie do pełna wodą i wlej do garnka, obracając, aby wydobyć wszystkie pozostałe soki pomidorowe z puszki. Doprowadź sos do wrzenia na średnim ogniu.
Odłóż ½ szklanki soczewicy do podania. Dodaj pozostałą soczewicę do sosu. Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż sos nieznacznie zgęstnieje i smaki się połączą, 25–30 minut. Zdejmij z ognia i zmiksuj sos blenderem ręcznym do niemal gładkiej, ale miejscami kęskowatej konsystencji. (Alternatywnie, zmiksuj połowę sosu w blenderze do niemal gładkiej konsystencji, a następnie wymieszaj z powrotem z sosem w garnku.) Dopraw solą i pieprzem. Trzymaj w cieple do podania.
Gotuj makaron w dużym garnku ze słoną wrzącą wodą, aż będzie prawie al dente, około 1 minutę krócej niż podają instrukcje na opakowaniu.
Używając pajączka lub szczypiec, przenieś makaron do sosu i dodaj masło i ½ szklanki wody z gotowania makaronu. Gotuj, stale mieszając i dodając więcej wody z gotowania makaronu, jeśli potrzeba, aż sos zgęstnieje na tyle, aby pokryć makaron i makaron będzie błyszczący, około 1 minuty.
Podziel makaron między płytkie miski i posyp zarezerwowaną soczewicą i parmezanem (jeśli używasz).
Do przygotowania wcześniej: Sos można przygotować 5 dni wcześniej. Pozwól mu ostygnąć, następnie przenieś do szczelnego pojemnika. Przykryj i schłodź, lub zamroź do 3 miesięcy. Rozgrzej, dodając odrobinę wody, jeśli potrzeba, przed podaniem.