Strona główna › Przepisy › Obiady › Brzuszyna wieprzowa duszona w piwie
Brzuszyna wieprzowa duszona w piwie
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 2 łyżki stołowe oleju roślinnego
- Świeży sok z cytryny
- 2 całe goździki
- 1 łyżka stołowa nasion kolendry
- Sól koscher, świeżo mielony pieprz
- 1 średnia szalotka, drobno posiekana
- 1/2 szklanki (1 kostka) masła niesołonego
- 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
- 1 gwiazdka anyżu
- 3 funty skóry włączone, bez kości, mięso środkowe z brzucha wieprzowego
- 2 butelki 12-uncjowe piwa typu stout lub porter
- 2 szklanki niefiltrowanego soku jabłkowego lub cydru jabłkowego
- 1 duża cebula, cienko pokrojona w pierścionki
- 4 średnie marchewki, obrane, pokrojone ukośnie na kawałki o wielkości 1"
- 3/4 szklanki grubo posiekanych suszonych moreli
- Drobno tarte, obrane chrzanu (do podania)
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 250°. Używając bardzo ostrego noża, zrób na wieprzowinie cięcia w ścisły wzór szachownicy, tworząc romby o wymiarach 1/2", przecinając przez tłuszcz, ale zatrzymując się na mięsie. Dopraw solą i pieprzem, wmasowując w cięcia.
Rozgrzej olej w dużym, ciężkim garnku na średnio dużym ogniu (jeśli brzuszyna się nie mieści, pokrój ją na pół wzdłuż). Smaż wieprzowinę ze strony skórki na dół, obracając raz, aż będzie zarumieniona ze wszystkich stron, 5-8 minut z każdej strony (uważaj, tłuszcz będzie się bryzgać). Przenieś na talerz.
Odlej z garnka wszystko prócz 2 łyżek stołowych ocieków, dodaj anyż gwiazdkowaty, goździki, nasiona kolendry i kopru, i gotuj na małym ogniu, mieszając, aż przyprawy będą pachnące, około 30 sekund. Dodaj piwo i sok jabłkowy, zdrapując przylepione kawałki. Dodaj wieprzowinę wraz z cebulą i marchewką, dodając wodę w razie potrzeby, aby przykryć mięso. Doprowadź do gotowania na małym ogniu, przykryj garnek i przenieś do pikarnika. Gotuj wieprzowinę na małym ogniu przez 3 godziny. Dodaj morele i gotuj na małym ogniu, aż wieprzowina będzie bardzo miękka, ale się nie rozpadnie, 1-2 godziny.
Przenieś wieprzowinę ze strony skórki do góry na blachę do pieczenia z krawędziami. Umieść warzywa i morele w dużej misce; trzymaj w cieple. Podnieś temperaturę pikarnika do 475°; piecz wieprzowinę, aż skórka będzie brązowa i bardzo chrupiąca, 25-35 minut (im chrupliwsza, tym lepiej).
Tymczasem wlej płyn do duszenia do dużego garnka i zdejmij tłuszcz. Doprowadź do wrzenia; zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu, aż zmniejszy się o dwie trzecie, 25-35 minut.
Rozgrzej masło w małym garnku na średnio małym ogniu, często mieszając, aż się pieni, a potem zmienia kolor na brązowy, około 5 minut. Dodaj brązowe masło i szalotkę do sosu; dopraw sokiem z cytryny, solą i pieprzem.
Pokrój wieprzowinę na 8 części; serwuj z sosem, warzywami i trochą chrzanu.