Strona główna › Przepisy › Makarony › Bucatini z pomidorem, guancialem i chili
Bucatini z pomidorem, guancialem i chili
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Sól kosher
- 1 łyżeczka rozdrobnionych płatków czerwonego pieprzu
- 1 gałązka rozmarynu
- Oliwa z oliwek (do podania)
- 4 uncje guanciale (słonina wieprzowa solona) lub pancetty, bardzo cienko pokrojone
- 1/2 średniej czerwonej cebuli, drobno posiekanej
- 1 puszka (415 g) miażdżonych pomidorów
- 12 uncji bucatiniego
- 1 uncja Pecorino, drobno startej
Sposób przygotowania
Rozgrzej rozmarynem w mikrofalówce na najwyższej mocy w odstępach 20-sekundowych, aż liście staną się kruche, około 60 sekund. Usuń liście i zmiel je na drobny proszek za pomocą młynka do przypraw lub moździerza ze tłuczkiem; powinieneś uzyskać około 1 łyżeczkę (alternatywnie, bardzo drobno posiekaj liście).
Smaż guanciale na dużej patelni na średnim ogniu, często mieszając, aż guanciale będzie brązowe i chrupiące, 10–12 minut. Przenieś do miski za pomocą cedzaka.
Smaż cebulę na tej samej patelni na średnim ogniu, często mieszając, aż zmiękknie i złoci się, 8–10 minut. Zwróć całość guanciale z wyjątkiem 2 łyżek stołowych do patelni i dodaj pomidory, płatki czerwonego pieprzu oraz proszek z rozmarynu. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu, ocasjonalnie mieszając, aż sos zęstnieje, 5–8 minut.
Tymczasem gotuj makaron w dużym garnku ze słoną, gotującą się wodą, czasem mieszając, aż będzie al dente, 8–10 minut. Odcedź makaron, odkładając 1 szklankę wody z gotowania makaronu.
Dodaj makaron i 1/2 szklanki wody z gotowania makaronu do sosu. Gotuj na średnim ogniu, mieszając i dodając więcej wody z gotowania w razie potrzeby, aż sos obłoży makaron, około 2 minut.
Podawaj makaron posypany Pecorino i pozostałą 2 łyżkami stołowymi guanciale, polany olejem.