Bułeczki cynamonowo-daktylowe

Gotuj daktyle, sól i 1 1/2 szklanki wody na małym ogniu w średniej garnuszku. Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu, czasami mieszając i miażdżąc, aż daktyle się rozpadną, a woda wyparuje (powinna powstać gęsta pasta), 10-15 minut. Daj ostudzić, następnie wymieszaj masło, skórkę pomarańczy i cynamon.

Przygotowanie z wyprzedzeniem: Farsz z daktyli można przygotować do tygodnia wcześniej. Przykryj i schłodź. Przed użyciem doprowadź do temperatury pokojowej.

Rozgrzej piekarnik do 375°. Podgrzewaj mleko i 1 łyżkę stołową miodu w małym garnuszku aż do temperatury pokojowej. Połącz mleko z miodem i drożdżami w misce miksera stacjonarnego. Gdy tylko drożdże zaczną się spienić, około 5 minut, dodaj żółtka, 1 jajko, maślankę, mąkę orkiszową, sól, 2 szklanki mąki pszennej i pozostałe 3 łyżki stołowe miodu; mieszaj na średniej prędkości aż ciasto będzie gładkie, błyszczące i elastyczne, 5-8 minut.

Przy włączonym miksie dodawaj 1/2 szklanki mlotego masła w temperaturze pokojowej, po jednym kawałku na raz, czekając aż każdy kawałek się całkowicie wmieszał przed dodaniem następnego. Mieszaj przez 1 minutę, następnie zwiększ prędkość do średnio-dużej i mieszaj aż ciasto będzie miękie i elastyczne, 6-8 minut. (Brak miksera? Wymieszaj składniki z mieszanką drożdży w dużej misce, następnie wyrabiaj ciasto na czystej powierzchni. Dodaj masło drewnianą łyżką, następnie krótko wyrób ciasto, aby upewnić się, że masło jest dobrze wmieszane.)

Umieść ciasto w posmarowanej masłem średniej misce. Pędzelkiem przetrzyj topionym maśle; przykryj folią plastikową. Pozwól ciastu wyrośnie w ciepłym miejscu aż się podwoi, 1–1 1/2 godziny (2–2 1/2 godziny, jeśli ciasto zostało przygotowane wcześniej i schłodzone).

Podziel ciasto na połowy. Wałkowaj jeden kawałek na lekko posypanej mąką powierzchni na prostokąt o wymiarach 15x5". Równomiernie rozprowadź połowę farszy z daktyli i pokrój na 8 trójkątów. Zaczynając od ostrego końca, zwijaj ciasto (jak odwrotny rogolik). Umieść na wyłożonym papierem do pieczenia blachą, szewem do dołu. Powtórz z pozostałym ciasto, farszu z daktyli i kolejną blachą.

Przykryj bułki folią plastikową i pozwól im wyrośnie w ciepłym miejscu aż prawie się podwoją, 30–40 minut.

Wymieszaj cukier i cynamon w małej misce. Ubij pozostałe jajko i 1 łyżeczkę wody w innej małej misce i pędzlem przetnij bułki. Posypmy cynamonowym cukrem; piecz aż będą złocie brązowe, 20–25 minut. Pozwól nieco ostudzić przed podaniem.

Przygotowanie z wyprzedzeniem: Ciasto (przed wyrośnięciem) można przygotować dzień wcześniej. Przykryj i schłodź.