Bułeczki Cynamonowo-Daktylowe z Lepkim Glazurem

Połącz maślankę i 6 łyżek stołowych oleju w małej misce bezpiecznej do mikrofalówki (nie będzie gładka i to jest w porządku) i podgrzej w mikrofalówce w trzech impulsach po 10 sekund, aż osiągnie temperaturę ciała (nie powinna być gorąca ani zimna w dotyku); termometr natychmiastowego odczytu powinien wskazać około 98°F. (Alternatywnie możesz podgrzać w małym garnku na średnio-niskim ogniu, stale mieszając, przez około 1 minutę.)
Ubij jajko, brązowy cukier i drożdże w miarce do płynów, aby połączyć, a następnie ubij wraz ze smażą maślanką.
Zmiel mąkę, sodę oczyszczającą i sól w robocie kuchennemu, aby połączyć. Przy włączonym silniku stopniowo wlewaj mieszankę maślanki. Przetwarzaj, aż około 80% ciasta połączy się w kulę (mieszanka będzie wyglądać bardzo mokro na początek, a następnie zacznie się oddzielać od ścian robota), przez około 2 minuty.
Korzystając ze skrobaczki do miski lub gumowej łopatki, przełóż ciasto na powierzchnię bez mąki. (Powinno być jeszcze dość mokre i lepkie.) Wyrabiaj, naciskając je od siebie, a następnie ciągnąc w swoją stronę, aż do uformowania gładkiej kuli, przez około 3 minuty. Ciasto będzie stawać się jedwabistsze, ciśniejsze i łatwiejsze do pracy podczas wyrób.
Rozwałkuj ciasto na grubość około 8" (20 cm). Złóż ciasto na sobie, aby utworzyć prostokąt 8x4" (20x10 cm), a następnie lekko spłaszcz i złóż jeszcze raz, aby utworzyć kwadrat 4" (10 cm). Rozwałkuj ciasto z powrotem na kwadrat 8" (20 cm) i powtórz proces składania (powinieneś wrócić do kwadratu 4" / 10 cm). Wlej pozostałą 1 łyżkę stołową oleju do średniej miski i dodaj ciasto (nadal złożone); obróć, aby pokryć. Zakryj miskę szczelnie i schładzaj ciasto, aż podwoi się w objętości, przez co najmniej 8 godzin i do 1 dnia.
Włóż daty do małej miski i wlej 1½ szklanki gorącej wody, aby je pokryć. Pozwól maczać, aż zmiękną, przez około 10 minut.
Odcedź daty i przenieś do robota kuchennemu; odrzuć wodę do namaczania. Dodaj cynamon, sól i 2 łyżki stołowe oleju. Utierz na gładko, zeskrobując ściany w razie potrzeby, przez około 4 minuty. (Powinieneś mieć około ½ szklanki puree.)
Wysmaruj 10" (25 cm) żeliwną patelnię pozostałą 1 łyżką stołową oleju. Przenieś ciasto na czystą, nieposypaną mąką powierzchnię i rozwałkuj na kwadrat 8" (20 cm). Złóż na pół, tworząc prostokąt 8x4" (20x10 cm), a następnie złóż prostokąt na sobie, tworząc kwadrat 4" (10 cm) (taki sam proces składania jak wcześniej). Jeśli ciasto czuje się twarde i nieposłuszne, pozwól mu odpocząć przez około 5 minut, aby się rozluźniło, i spróbuj ponownie. Rozwałkuj ciasto na kwadrat 12" (30 cm) o grubości około ¼" (0,6 cm). Dokładaj puree z dat wszędzie. Używając małej szpatułki do smarowania, rozsmaruj równomiernie na cieście, pozostawiając granicę ½" (1,3 cm) bez puree wzdłuż krawędzi najdalszej od ciebie. Posyp brązowym cukrem na puree.
Zaczynając od krawędzi najbliższej tobie, zwij ciasto w ciasny wałek. Używając ostrego noża do krojenia z piłą i długimi ruchami piłowania, przytnij około ½" (1,3 cm) ciasta z obu końców i wyrzuć. Pokrój wałek w poprzek na 3 części, czyszcząc nóż między cięciami. Pokrój każdą część w poprzek na 3 bułki (powinieneś mieć 9 bułek łącznie, każda o grubości około 1" / 2,5 cm). Przenosząc bułki na przygotowaną patelnię.
Zakryj patelnię szczelnie folią aluminiową (lub pokrywką kopułkową, jeśli ją masz) i umieść w ciepłym, suchym miejscu. Pozwól bułkom wzrosnąć, aż podwolą się w objętości i odbijają się po pstryknięciu, pozostawiając tylko małe wgłębienie, przez 1–1½ godziny, w zależności od tego, jak ciepła i wilgotna jest twoja kuchnia.
Umieść łatkę w środku piekarnika; rozgrzej do 350°F (175°C). Piecz bułki, nadal zakryte, aż będą spuchniętą, blade i głównie utrwalone, przez około 20 minut. Usuń folię i kontynuuj pieczenie, aż będą złociste, przez około 15 minut, jeśli wolisz miękie i miękkie bułki, lub do 25 minut, aby bardziej zarumienioną bułkę. Pozwól lekko ostygnąć.
Tymczasem ubij cukier puder, maślankę i wanilię w średniej misce, aby połączyć.
Przenieś polenkę przez ciepłe bułki i podawaj na patelni.
Do przygotowania wcześniej: Puree może być przygotowany 3 dni wcześniej. Umieść w hermetycznym pojemniku; zakryj i schłodź. Przed użyciem doprowadź do temperatury pokojowej.