Burger Islak (Burger Mokry)

Rozgrzej piekarnik do 400°F. Wymieszaj wołowinę, pietruszką, połowę czosnku i 1 łyżeczkę papryki w dużej misce. Podziel na 4 lekko upakowane kotlety o szerokości 4" i grubości 3/4". Zrób małe wgłębienie w środku kciukiem, aby pomóc utrzymać je płaskim podczas grillowania. Włóż do lodówki aż do użycia.

W międzyczasie gotuj 4 łyżki stołowe masła i pozostały czosnek w średniej garnuszku nad średnim ogniem, czasami obracając garnek, aż masło zmieni się na karmelowo-brązowe i będzie pachnieć orzechowo, około 5 minut. Dodaj pomidorową pastę i pozostałą 1/2 łyżeczki papryki, wymieszaj trzepaczką i gotuj, aż pasta zacznie się karmelizować, około 30 sekund. Dodaj 3/4 szklanki wody i wymieszaj trzepaczką aż do gładkości; gotuj na małym ogniu aż mieszanina się lekko zagęści, około 5 minut. Zdejmij z ognia.

Rozgrzej dużą patelnię żeliwną nad średnio-wysokim ogniem. Rozpuść 1 łyżkę stołową masła i smaż bułki, strony cięte do dołu, aż strony cięte będą złote-brązowe, około 2 minut (może być konieczne zrobienie tego w 2 partiach, używając dodatkowego masła jeśli trzeba). Używając pędzla, obficie posmaruj stronę cięcia bułek sosem pomidorowym. Przenieś bułki do szklanych naczynia do pieczenia 13x9".

Dodaj olej do patelni i zwiększ ogień na wysoki; rozgrzewaj aż olej zacznie się dymić. Dopraw kotlety po obu stronach solą i pieprzem. Zmniejsz ogień do średniego i smaż burgery aż będą lekko przyprażone na spodzie, 2–3 minuty. Przewróć i smaż aż do pożądanego stopnia wysmażenia, 2–3 minuty dla medium-rare.

Przenieś burgery do naczynia z sosem i obłóż burgery sosem. Przenieś burgery na spody bułek i przykryj górną bułką. Posmaruj szczyt bułki sosem. Przykryj naczynie folią aluminiową, przenieś do piekarnika i piecz 5 minut. Ostrożnie zdejmij folię i podawaj natychmiast.

Surowe kotlety burgerów i sos można przygotować 3 dni wcześniej; przykryj osobno i włóż do lodówki. Podgrzej sos w średniej garnuszku nad średnim ogniem, mieszając trzepaczką aż do gładkości.