Strona główna › Przepisy › Obiady › Burger Steakowy z Karmelizowaną Cebulą o Ostrym Smaku i Masłem Ziołowym
Burger Steakowy z Karmelizowaną Cebulą o Ostrym Smaku i Masłem Ziołowym
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1⁄4 łyżeczki soli kosher
- 1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki soli kosher
- 2 łyżki stołowe białego octu winnego
- Sól kosher, świeżo mielony czarny pieprz
- 1/4 szklanki białego octu winnego
- 2 łyżki stołowe koncentratu pomidorowego
- 1 łyżka stołowa jasnobrązowego cukru
- 2 średnie cebule, cienko pokrojone
- 2 łyżki stołowe neutralnego oleju roślinnego, takiego jak olej z pestek winogron
- 3 łyżki stołowe sosu Worcestershire
- 2 łyżki stołowe masła niezosadzonego
- 2 łyżki stołowe drobno posiekanego szalotki (około 1 małej szalotki)
- 1/2 szklanki (1 kostka) masła niezosadzonego, w temperaturze pokojowej
- 1 łyżka stołowa drobno posiekanego estragonu lub pietruszki
- 1 1/2 funta suchego mięsa wołowego (takie jak scheitel lub nowojorski stek; 20% tłuszczu), grubo zmielone
- Neutralny olej roślinny, taki jak olej z pestek winogron (do grillowania)
- 4 plastry sera cheddar białego
- 4 bułki brioche lub inne wysokiej jakości bułki do hamburgerów
- Sałata rzymska lub zielona sałata (do podania)
Sposób przygotowania
Rozgrzej olej na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj cebulę, dopraw solą i pieprzem, i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż cebula będzie miękka i zacznie się rumienić, około 10 minut.
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj pasta pomidorową i gotuj, mieszając, aż się rozgrzeje, około 30 sekund. Dodaj sos Worcestershire i ocet, podrabiając brązowe oparzeliny na dnie patelni. Wymieszaj masło i brązowy cukier i kontynuuj gotowanie, dodając wodę po łyżeczce, jeśli patelnia zacznie się wysuszać, aż cebula będzie całkowicie miękka i karmelizowana, jeszcze 15–20 minut. Dodaj 1 łyżkę stołową wody i gotuj, podrabiając brązowe oparzeliny, aż się połączą, około 30 sekund. Odstaw do ostygnięcia.
Gotuj ocet i szalotki na małej patelni na średnio-wysokim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż ocet zredukuje się i patelnia będzie prawie sucha, około 3 minut. Przenieś do małej miski i odstaw do ostygnięcia przez około 5 minut.
Umieść masło i sól w średniej misce. Używając widelca, zmiażdż mieszankę szalotek w maśle aż się połączy. Delikatnie wmieszaj estragon lub pietruszką. Schłodź do czasu podania.
Podziel mielone steki na 4 porcje. Uformuj 4 kotlety o szerokości 4 cali i grubości 3/4 cala, luźno upakowane. Zrób małe wgłębienie w centrum kciukiem, aby pomogło utrzymać je płasko podczas grillowania. Schłodź do czasu podania.
Przygotuj grill lub patelnię do grillowania na średnio-wysokim ogniu; obficie nasmaruj kratki olejem. Obficie dopraw kotlety solą i pieprzem po obu stronach. Grilluj, z wgłębieniem do dołu, aż zaczernią się na dnie, 2–3 minuty. Odwróć, posyp serem i kontynuuj grillowanie do pożądanego stopnia wypieczenia, jeszcze 2–3 minuty dla medium-rare. Przenieś burgery na półmisek i odstaw na 5 minut.
Tymczasem grilluj bułki aż będą rumiane, około 30 sekund. Obficie smaruj przecięte strony bułek masłem ziołowym, jeśli go używasz. Na każdą dolną połowę bułki połóż sałatę, kotlet i 3 łyżki stołowe karmelizowanej cebuli, a następnie zamknij burgery.
Cebulę można przygotować 5 dni wcześniej; przykryj i schłodź. Masło można przygotować 3 dni wcześniej; przykryj i schłodź. Zanim podasz, przynieś oba składniki do temperatury pokojowej.