Strona główna › Przepisy › Obiady › Burgery z czarnooka bobu z kremowym sosem barbecue i chowchow
Burgery z czarnooka bobu z kremowym sosem barbecue i chowchow
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Świeżo mielony czarny pieprz
- ½ szklanki majonezu
- 1 szklanka amarantusa
- 2 szczypiorki, grubо posiekane
- 2 duże pieczarki lub pieczarki zwyczajne, pokrojone w plastry
- 1 mały chili Scotch bonnet lub habanero, nasiona usunięte, drobno posiekane
- 2 puszki (420 g) czarnooki ciecierzycy (nieseasoned), opłukane
- ½ szklanki liści pietruszki z delikatnymi łodygami
- 3 łyżki stołowe sosu tamari
- 2 łyżki stołowe mąki lnianej
- 2 łyżki stołowe miso
- ½ łyżeczki soli kosher, plus dodatkowo
- Oliwa z oliwek extra virgin (do smażenia)
- ½ szklanki kupionego sosu barbecue
- 1 łyżka stołowa sosu chili-czosnkowego (taki jak Huy Fong)
- 1 łyżka stołowa musztardy Dijon
- 1 łyżeczka świeżego soku z cytryny
- 1 łyżeczka octu jabłkowego
- 6 bułek hamburgerowych lub bułek brioche, opiekanych
- Chowchow (do podania)
Sposób przygotowania
Gotuj amarantus zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Rozłóż na blasze do pieczenia z krawędzią i pozwól ostygnąć.
Połącz szczypiorek, grzyby, chili, czarną fasolę oczko, pietruszką, tamari, mąką lnianą, miso i ½ łyżeczki soli w mikserie kuchenne. Posyp 1–2 łyżkami stołowymi ostygnięty amarantus na mieszaninę i pulsuj, aż się połączy. Powtarzaj proces, aż cały amarantus będzie włączony. Spróbuj i dopraw puree pieprzem i dodatkową solą, jeśli potrzeba. Przenies na blasze do pieczenia wyłożoną papierem pergaminowym, aby zrobić 6 porcji (łyżka do ciastek świetnie się sprawdzi, jeśli ją masz) i uformuj w placki wielkości bułek. Zamroź na 30 minut.
Podczas gdy placki się chłodzą, przygotuj sos. Wymieszaj w małej misce sos barbecue, majonez, sos chili-czosnek, musztardę, sok z cytryny i ocet. Sos powinien smakować ostro, kwaśnie i słodko.
Rozgrzej dużą patelnię, najlepiej żeliwną, na średnio-małym ogniu. Wlej olej, aby cienko pokryć dno patelni. Pracując w 3 partiach, aby uniknąć zagęszczenia, smaż placki, dostosowując ogień i dodając więcej oleju w razie potrzeby, aż będą zarumienione (powinna się utworzyć chrupiąca skorupka), około 5 minut z każdej strony. (Możesz trzymać placki ciepłe na czystej blasze do pieczenia wyłożonej papierem pergaminowym w piekarniku nagrzanym do 250°, jeśli potrzeba.)
Przygotuj burgery z plackami, bułkami, sosem i chowchow.
Do przygotowania z wyprzedzeniem: Sos można przygotować miesiąc wcześniej. Przykryj i przechowuj w lodówce. Doprowadź do temperatury pokojowej przed podaniem.