Strona główna › Przepisy › Obiady › Burgery z Jagnięciny z Aioli Cytrynowo-Kaparowe i Surówką z Kopru Włoskiego
Burgery z Jagnięciny z Aioli Cytrynowo-Kaparowe i Surówką z Kopru Włoskiego
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Sól kosher
- 2 ząbki czosnku, drobno starte
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- 3 łyżki stołowe świeżego soku z cytryny
- Świeżo zmielony czarny pieprz
- 4 łyżki stołowe oliwy z oliwek, podzielone
- 3 łyżki stołowe (lub więcej) świeżego soku z cytryny
- 1 łyżeczka drobno startej skórki z cytryny
- 1 szklanka majonezu
- 1/4 szklanka opłukanego kapru w słonej zalewie
- 1 1/2 funta mielonego jagnięciny, najlepiej od zwierząt pasących się na naturalnych pastwiskach
- 3 łodygi selera, cienko pokrojone ukośnie
- 1/2 bulwy fenkułu, cienko pokrojone; plus 1/4 szklanka posiekanej zieleni fenkułu (opcjonalnie)
- 1/4 dużej słodkiej cebuli, cienko pokrojona
- 2 łyżeczki kruszonej suszonych liści mięty
- 4 bułki ziemniaczane lub ciabatta, prażone
- Boqueronesów (marynowane białe sardele; do podania)
Sposób przygotowania
Włóż kaparki do małej miski i zalej je ciepłą wodą. Pozostaw do namoczenia na 20 minut. Odsącz, opłucz i osusz. Posiekaj na grube kawałki.
Zmieszaj kaparki, majonez, olej, skórkę cytryny, sok z cytryny, musztardę i czosnek w średniej misce; spróbuj i dopraw solą i dodatkowym sokiem z cytryny, jeśli chcesz.
Uformuj baranię mięso w 4 kotlety o grubości około 2,5 cm, dopraw solą i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.
Rozgrzej 2 łyżki stołowe oleju w dużej patelni, najlepiej żeliwnej, na średnim ogniu. Smaż kotlety baranie, pracując partiami, jeśli będzie potrzeba, aż się zarumienią (nie będą mieć takiego koloru jak kotlety wołowe), przez 5–7 minut. Przewróć i smaż aż do zrumienienia drugiej strony, około 5 minut dla stopnia rare-medium. Przenieś kotlety na talerz i pozostaw do odpoczynku na 10 minut.
Tymczasem wymieszaj seler, koper zwyczajny, liście kopru (jeśli go używasz), cebulę, sok z cytryny, suszoną miętę i pozostałe 2 łyżki stołowe oleju w średniej misce. Dopraw surówkę solą i pieprzem.
Obficie posmaruj aioli na otwartych stronach bułek i zbuduj każdego burgera z kotleta baranie, 3 lub 4 boquerones i porcją surówki. To brudny burger, więc fartuszek jest obowiązkowy.
Aioli można przygotować dzień wcześniej. Przykryj i wstaw do lodówki.