Strona główna › Przepisy › Obiady › Całość Pieczonego Łososia z Liśćmi Miodu
Całość Pieczonego Łososia z Liśćmi Miodu
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Sól kosher, świeżo mielony pieprz
- 4 gałązki tymianku
- 4 łyżki stołowe masła niesołonego
- 2 gałązki tymianku
- 2 ząbki czosnku, rozgniecione
- 2 łyżki stołowe oleju z pestek winogron lub oleju roślinnego
- 1 funt liśćmi kurki lub innych grzybów leśnych, przekrojonych na pół, jeśli są duże
- 1 łosoś (około 2-2,5 kg) cały, najlepiej sockeye lub coho, czyszczony, usunięte łuski
- 1 cytryna, cienko pokrojona
- 4 gałązki kopru
- 2 gałązki estragonु
- 3 łyżki stołowe oleju z oliwek
Sposób przygotowania
Rozgrzej dużą patelnie, najlepiej żeliwną, na średnio wysokiej temperaturze. Dodaj masło i olej i krążyj patelnią, aż masło się rozpuści. Dodaj grzyby, tymianek i czosnek i dopraw solą i pieprzem. Gotuj, mieszając często, aż grzyby będą złociste i miękkie, 5–8 minut; odłóż na bok.
Przygotuj grilla do średnio niskiej temperatury. Używając ostrego noża, wykonaj nacięcie wzdłuż brzucha łososia, biegnące od klatki piersiowej do ogona. Odwróć łososia na plecy i kroi wzdłuż obu stron kręgosłupa bez przebijania skóry po drugiej stronie. Ostrożnie usuń kręgosłup bez rozdzierania skóry, a następnie usuń małe ości za pomocą małych szczypiec lub pincety. Dopraw wnętrze ryby solą i pieprzem oraz wypełnij wnękę plastkami cytryny, koprem, tymiankiem i targonem. Zawiąż mokry sznurek kuchenny wokół ryby w kilku miejscach, aby ją zabezpieczyć. Ułóż na blasze do pieczenia z brzegami; nattrzyj skórę całą olejem.
Ostrożnie połóż rybę na kracie grilla i grilluj, bez przykrycia, aż mięso po spodniej stronie będzie w większości nieprzezroczyste, ale wciąż lekko przezroczyste w środku, 12–18 minut. Ostrożnie odwróć rybę i gotuj po drugiej stronie do tego samego stopnia wypieczenia, 8–10 minut. Przenieś rybę na czystą blasze do pieczenia i daj odpocząć co najmniej 10 minut.
Umieść patelnię ze liśćmi słonecznika bezpośrednio na krawędzi grilla, aby je rozgrzać, podczas gdy porcjonujesz rybę. Usuń sznurki i ostrożnie odklej skórę z łososia; wyrzuć. Rozłamanie mięso górnego fileta na duże kawałki i przenieś na półmisek. Wyrzuć aromaty i usuń skórę z dolnego fileta, rozłamanie i przenieś na półmisek. Dopraw większą ilością soli i pieprzu i polej ciepłymi liśćmi słonecznika.