Cebula dla Dorosłych

Obierz cebulę i pół ją wzdłuż, od strony łodygi—długo, powiedziałbym. Krój ją na cienkie plasterki zgodnie z włóknami, podążając linią od korzenia do łodygi, zamiast kroić cebulę w poprzek. To jest ważne, ponieważ krój w drugą stronę wydłuża drogę do jedwabistej cebuli.

Gdy już pokroisz cebulę, rozgrzej patelnię na średnio-wysokim ogniu i dodaj olej, potem cebulę i sól. Pozwól cebuli skwierczeć przez kilka minut. Mieszaj drewnianą łyżką lub łopatką termoodporną i obserwuj, jak więdnie przez około 3 kolejne minuty. W tym momencie zmniejsz ogień na średnio-niski. Przykryj pokrywką i odsuń się na kilka minut. Mieszaj cebulę od czasu do czasu. Nie musisz stać nad nią jak nad risotto, ale nie idź też na spacer dookoła bloku. Karmelizowane kawałki będą się gromadzić na dnie i bokach patelni, i to jest dobre. Po prostu zdrap je i wymieszaj. Trochę koloru pojawiającego się po drodze to w porządku, ale nie spiesz się, aby ją osmaży. Chodzi o to, aby gotować cebulę delikatnie, prowadząc ją przez etapy: surowa, zwiędła, spocona, miękka, jasnobrązowa i wreszcie głęboko skarmelizowana.

Około 45 minut później po raz ostatni zdejmij pokrywkę. Powinna mieć jasny kolor karamelu. Teraz bez pokrywki będziesz musiał obserwować bardziej uważnie i mieszać częściej. W pewnym momencie możesz stwierdzić, że pomimo twoich najlepszych wysiłków niektóre ze skarmelizowanych kawałków, na krawędzi spalenia, przywierają do patelni i grożą całkowitym zniszczeniem cebuli. Nie martw się! Po prostu dodaj około pół szklanki wody i wykorzystaj jej energię, aby zdrap uparty, ale smaczny nalot. Oczywiście pozwól wodzie się wyparować. Gdy będziesz się uśmiechać nad miękkim, kremowym, pachnącym stosikiem cebuli w kolorze mahonia, gotowe.

Uwaga: Karmelizowana cebula będzie się trzymać w lodówce przez tydzień i w zamrażarce przez 3 miesiące.