Cebula karmelizowana

Przecław oba cebule wzdłuż włókien, przecinając przez koniec z korzeniem. Korzystając ze spiczastego końca noża, wytnij wokół korzenia niecką w kształcie litery V, aby go usunąć (zapewni to, że wszystkie plastry oddzielą się, gdy będziesz kroić cebulę).

Połóż jedną połówkę cebuli na desce do krojenia tak, aby koniec z korzeniem był skierowany ku tobie, następnie cienko pokrój cebulę wzdłuż włókien, zaczynając z jednej strony i pracując aż do drugiej strony (nóż przejdzie przez korzeń w połowie, nie rozpoczynając się ani nie kończąc na końcu z korzeniem). Dążysz do plastków o grubości 1/4"–1/8".

Powtórz tę samą procedurę krojenia dla pozostałych połówek cebuli. To dużo cebuli! Ale będzie się gotować i zmniejszać, dlatego najlepiej zacząć z dużą ilością.

Rozgrzej 2 łyżki stołowe masła w dużym rondelku na średnim ogniu, aż masło się rozpuści i będzie syczeć. Możesz użyć patelni do smażenia cebuli, ale garnek z wysokimi ściankami uniemożliwi cebuli wylatywanie na kuchenkę. Garnuszek ze szeroką podstawą daje wodzie miejsce do parowania, pozwalając cebuli się karmelizować zamiast gotować na parze.

Zamiast wrzucać całą cebulę na raz, co by wypełniło garnek i utrudniło mieszanie (co by spowodowało, że ta na dnie gotowałaby się szybciej), zacznij od dodania tylko kilku dużych gaści do garnka. Smaż, mieszając, aż cebula będzie miękka i zacznie stawać się przezroczysta, 1–2 minuty. Wymieszaj kilka kolejnych gaści cebuli i powtórz proces smażenia i mieszania, aż dodasz całą cebulę. Dopraw szczyptą soli.

Zmniejsz ogień na średnio-niski i dalej gotuj cebulę, mieszając co kilka minut, aby uniemożliwić jej przywieranie i zbyt intensywne brązowienie w jednym miejscu, aż będzie jasno-żółta, 15–20 minut. To jest punkt gotowości dla francuskiej zupy cebulowej! Jeśli czujesz, że cebula zbyt mocno brązowieje na krawędziach lub przywiera, zmniejsz nieco temperaturę.

Jeśli chcesz cebulę, która jest zarówno bardziej miękka, jak i bardziej karmelizowana (na przykład do kanapki z mięsem mielonym lub dipem cebulowego), gotuj dalej, regularnie mieszając, aż cebula będzie wyraźnie złoto-brązowa, przez kolejne 15–20 minut. Ponieważ większość wody gotowała się już w tym punkcie, mogą być gołe miejsca, gdzie garnek mógłby zacząć się przypalać. Jeśli się to stanie, wymieszaj odrobinę buliony lub wody. Płyn rozpuści przypalane resztki, które cebula ponownie wchłonie.

Aby uzyskać bardzo ciemną cebulę, takiego rodzaju, która tworzy doskonałe dodatki do burgerów, gotuj, aż zacznie prawie czarnieć na krawędziach i stanie się lekko chrupiąca, przez kolejne 10–15 minut. To wymaga stałej uwagi, aby się nie przypaliła. Nikt nie powiedział, że karmelizowana cebula jest szybka!

Daj cebuli wystygnąć w rondelku, następnie użyj lub przenież do szczelnego pojemnika i schłodź. Będzie się przechowywać do 1 tygodnia.