Strona główna › Przepisy › Obiady › Cebula nadziewana jagnięciną z przyprawami i granatem
Cebula nadziewana jagnięciną z przyprawami i granatem
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
- 3 łyżki stołowe koncentratu pomidorowego
- 1/2 łyżki stołowej soli kosher
- 2 duże cebule hiszpańskie (450 g), obrane i pozostawione całe
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgin, plus dodatkowo do polewania
- 115 g mielonego jagnięciny
- 1 1/2 anchois w oleju, odsączone, osuszone i drobno posiekane
- 3/4 szklanki surowego ryżu jaśminowego
- 1 szczypta mielonej gałki muszkatołowej
- 3 szklanki bulionu drobiowego o niskiej zawartości sodu, podzielonego
- 3 łyżki stołowe melasy z granatu, podzielonej
- 1 łyżka stołowa posiekanej pietruszki, plus dodatkowo do dekoracji
- 1 łyżka stołowa posiekanego kolendry, plus dodatkowo do dekoracji
- 1/4 szklanki zaren granatu do dekoracji
Sposób przygotowania
Napełnij średni garnek wodą w ilości wystarczającej do przykrycia cebuli i doprowadź do wrzenia. Dodaj całe cebule, wznów wrzenie i gotuj aż do miękkości, 20 do 25 minut. Używając cedzaka, wyjmij cebule do cedzaka, odcedź i zostaw do ostygnięcia do temperatury, w której można je brać do ręki. Wytnij klinek o grubości 1/2 cala od zewnątrz do środka każdej cebuli, następnie ostrożnie odłuść 5 warstw zewnętrznych z każdej cebuli i zarezerwuj; posiekaj klinki i środek cebuli i zarezerwuj oddzielnie.
Na średniej patelni rozgrzej olej na średnio-wysokiej temperaturze. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, mieszając, aż do złotego koloru, 4 do 5 minut. Dodaj jagnięcinę, sardele, sól i pieprz i smaż, roztłaczając mięso drewnianą łyżką, aż do czasu, gdy jagnięcina przestanie być różowa, 5 do 6 minut. Dodaj ryż i smaż, mieszając, aż do przezroczystości, 2 do 3 minuty. Dodaj przyprawy i 1 szklankę bulionu; smaż, mieszając, aż do całkowitego wyparowania, 4 do 5 minut. Przenieś mieszaninę z jagnięciny na blachodę i ostudź lekko; przykryj i chłodź w lodówce przez 30 minut. Wyjmij z lodówki, przenieś do miski i dodaj pietruszką, kolendę i 1 łyżkę stołową syropu granatowego.
Rozgrzej piekarnik do 250°F. W małej misce ubij razem pozostały bulion i syrop granatowy z pasta pomidorową. Owiń jedną warstwę cebuli wokół około 2 do 3 łyżek stołowych farszu i ułóż szwem do dołu w płytkim naczyniu żaroodpornym o pojemności 2 kwart. Powtórz z pozostałymi warstwami cebuli i farszem.
Wlej płyn na nadziewane cebule, przykryj folią aluminiową i piecz aż do miękkości i aż do czasu, gdy część płynu się wchłonie, 2 godziny (możesz piec przez dodatkowe aż 3 godziny, aby uzyskać miękksze, bardziej aromatyczne cebule). Wyjmij z piekarnika i odkryj. Rozgrzej grill i gratynuj aż do złotego brązu, 1 do 2 minuty. Ostudź przez 10 minut. Podając, skrop olejem i ozdobi ziarnami granatu, pietruszką i kolendą.