Strona główna › Przepisy › Obiady › Ceviche z Dorsza Morskiego i Pomidorami
Ceviche z Dorsza Morskiego i Pomidorami
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1/2 łyżeczki cukru
- 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
- 1/4 średniej czerwonej cebuli, posiekanej, plus cienkie plastry do podania
- 1 duża łodyga selera, posiekana
- 1/4 papryczki habanero, bez nasion
- 1 łyżka stołowa posiekanego obranego imbiru
- 1 łyżka stołowa soli koszerkowej, plus więcej
- 1/3 szklanki grubo posiekanego świeżego kolendry
- 1 funt fileta z basu morskiego, skóra, kości i żyły usunięte
- 1/2 szklanki soku z marakui lub świeżego soku pomarańczowego, przecedzonego
- 1/2 szklanki (lub więcej) świeżego soku z limonki, przecedzonego
- 1 funt mieszanych pomidorów heirloom, całych lub pokrojonych na kawałki, w zależności od wielkości
Sposób przygotowania
Zmiksuj w blenderze posiekaną cebulę, seler, czosnek, habanero, imbir, cukier, 1 łyżkę stołową soli i 1/4 szklanki wody aż do uzyskania gładkiej masy. Przelej do małej miski; wymieszaj z kolendą. Przykryj i schładzaj przez 1 godzinę.
W międzyczasie obetnij rybę, aby otrzymać czyste krawędzie. Trzymając nóż pod kątem 45°, kroij na plastry o grubości 1/4 cala; staraj się wykonać jeden płynny ruch na plasterkę, aby uniknąć rozpuszzczenia mięsa. Przenoś na talerz w miarę postępów, oddzielając warstwy folią spożywczą w razie potrzeby. Schładzaj aż do podania.
Przecedź puree przez sitko o drobnych oczach do małej miski, naciskając na pozostałości, aby wydobyć jak największą ilość płynu (powinieneś otrzymać około 1/2 szklanki; to jest Twoje "leche de tigre"). Wymieszaj ze sokiem z marakui i sokiem z limonki, dodając trochę więcej soku z limonki, aby zbilansować kwaskowość w razie potrzeby.
Ułóż rybę i pomidory w płytkich miskach; polej leche de tigre. Dopraw solą i posyp pokrojona cebulą oraz mikrozieleniną. Podawaj natychmiast.