Ryż smażony z kurczakiem

Ryż smażony najlepiej robi się ze starego ryżu, który ma co najmniej jeden dzień. W przeciwnym razie będzie lepki na patelni.

Jeśli nie masz starego ryżu z poprzedniej nocy, ugotuj porcję ryżu i rozłóż go na dużym blasku do pieczenia lub kilku dużych talerzach. Pozwól ryżowi wysychać przez około 1 do 2 godzin, zanim użyjesz go do ryżu smażonego.

Ryż bardzo łatwo przylegnie do patelni, dlatego pamiętaj, aby użyć woka lub patelni, która nie ma lepkiej powierzchni. Zwykle smaż potrawy ze smażeniem w moim wysezonowanym woku ze stali węglowej, ale dobrze sprawdzają się również patelnie żeliwne lub nieprzywierające. Możesz potrzebować dodać trochę więcej oleju, jeśli rzeczy nie uwalniają się łatwo.

Przygotuj kurczaka:
Posiekaj kurczaka na małe kawałki o wielkości 1/4 cala do 1/2 cala. Posyp 1/2 łyżeczki soli na kurczaka i wymieszaj. Odłóż kurczaka na około 10 minut (zwykle używam tego czasu na posiekanie wszystkich warzyw).

Przesmażaj jajko:
Rozgrzej wok lub dużą patelnię do smażenia na średnio wysokim ogniu. Wlej łyżkę stołową oleju i dodaj ubite jajka. Użyj szpatułki, aby szybko przesmażać jajka, łamiąc skrzepy na mniejsze kawałki, gdy się łączą. Przenieś jajka na talerz.

Smaż kurczaka:
Dodaj kolejną łyżkę stołową oleju w woku lub patelni. Dodaj kurczaka i smaż przez 4 do 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Wyłącz ogień i przenieś usmażonego kurczaka na talerz.

Używając szpatułki, podrap wszelkie kawałki kurczaka, które wciąż przylegają do woka, aby się nie spaliły w następnym kroku. Możesz również użyć papierowych ręczników, aby przetrzeć wok lub patelnię.

Smaż warzywa:
Wlej 1 łyżkę stołową oleju do woka na średnio wysokim ogniu. Dodaj posiekane cebule i smaż je przez 1 minutę, aż zaczną mięknąć. Wymieszaj drobno posiekaną czosnek i imbir i gotuj, aż będą aromatyczne, około 30 sekund. Dodaj posiekaną marchew i smaż przez 2 minuty, często mieszając. Dodaj 1/2 łyżeczki soli i groszek, i wymieszaj.

Smaż ryż:
Dodaj ryż do woka lub patelni na warzywach i wymieszaj. Używając tył szpatułki, rozmażdż duże grudki ryżu, aby je rozłamać. Dodaj białe i zielone części posiekanej szczypiorku (zachowaj ciemnozielone części) i pięcioziarny proszek przypraw. Wymieszaj. Jeśli ryż zacznie przylegać do patelni, wlej trochę więcej oleju.

Polej sos sojowy i olej sezamowy na ryż i wymieszaj. Wymieszaj usmażonego kurczaka, przesmażane jajka i ciemnozielone części szczypiorku. Krótko wymieszaj, aby się połączyło, i smaż przez kolejne 1 do 2 minut.

Serwowanie:
Spróbuj i dodaj więcej sosu sojowego, jeśli to konieczne. Serwuj natychmiast.