Placek z kurczakiem, szynką i porem

Rozgrzej bulion z kurczaka w garnku z pokrywką. Dodaj filet z piersi kurczaka i doprowadź do lekkich wrzących. Przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 10 minut. Wyjmij piersi kurczaka z wody za pomocą szczypiec i połóż na talerzu. Przelej płyn z gotowania do dużego dzbanku.

Rozpuść 25g masła w dużym garnku o grubym dnie na małym ogniu. Dodaj pory i smaż delikatnie przez dwie minuty, mieszając od czasu do czasu, aż się zmiękną. Dodaj czosnek i gotuj przez kolejną minutę. Dodaj pozostałe masło i zaraz po jego stopieniu wmieszaj mąkę. Gotuj przez 30 sekund, stale mieszając.

Powoli wlewaj mleko do garnka, po trochu na raz, dobrze mieszając między każdym dodaniem. Stopniowo dodaj 250 ml pozostałego bulionu i wino, jeśli go używasz, mieszając aż sos będzie gładki i lekko zgęstniały. Doprowadź do łagodnego gotowania na małym ogniu i gotuj przez 3 minuty.

Dopraw mieszaninę solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem do smaku. Zdejmij z ognia i wmieszaj śmietanę. Przelej do dużej miski i przykryj powierzchnię sosu folią spożywczą, aby zapobiec powstaniu skórki. Odłóż do ostygnięcia.

Rozgrzej piekarnik do 200°C/400°F/stopień gazu 6. Włóż blachę do pieca, aby się rozgrzała.

Do ciasta włóż mąkę i masło do procesora kuchiennego i mieszaj na funkcji pulsowania, aż mieszanina będzie przypominać drobne bułki. Przy włączonym silniku dodaj ubite jajko i wodę, mieszaj aż masa utworzy kulę. Odłóż 250g ciasta na wieko.

Rozwaln pozostałe ciasto na lekko oprószonej mąką powierzchni, często obracając je, aż będzie grube na około 5 mm i o 4 cm większe niż forma do pieca. Podnieś ciasto na wałek i delikatnie włóż je do formy. Mocno przyciśnij ciasto na ścianach, upewniając się, że nie ma pęcherzyków powietrza. Zostaw nadmiar ciasta zwisający z boków.

Pokrój piersi kurczaka na kawałki o wielkości 3 cm. Wymieszaj kurczaka, szynkę i pory z ostudzonym sosem. Przelej farsz do formy. Posmaruj brzeg formy ubytym jajkiem. Rozwaln odłożone ciasto na wieko.

Przykryj pie wiekiem z ciasta i mocno przyciśnij krawędzie, aby zapieczętować. Przytnij nadmiar ciasta.

Zrób małą dziurkę w środku pie nożem. Polśnij wierzch pie ubytym jajkiem. Piecz na rozgrzanej blasze w środku piekarnika przez 35-40 minut lub aż pie będzie złocistobrązowy i farsz będzie gorący.