Chleb Małpki

Ubij 1 szklankę masła w misce blendera stołowego wyposażonego w końcówkę paddle'a na średnio-niskiej prędkości, aż masło będzie gładkie i plastyczne, ale wciąż zimne, około 1 minuty. Przełóż do średniej miski; odłóż na bok. Zachowaj miskę blendera, bo zaraz jej użyjesz (nie ma potrzeby jej myć).

Delikatnie rozgrzej mleko w małym garnku na małym ogniu, aż będzie ciepłe w dotyku, ale nie gorące jak para. Temperatura powinna wynosić 110°F–115°F. Wymieszaj mleko i drożdże w małej misce, aby rozpuścić drożdże, następnie pozwól postać aż do pojawienia się piany, około 5 minut.

Tymczasem wymieszaj mąkę, cukier i sól w zarezerwowanej misce blendera. Dodaj mieszankę drożdży i jaja, załóż miskę z powrotem do blendera i ubijaj na niskiej prędkości z hakiem do ciasta, stopniowo zwiększając prędkość do średniej, gdy suche składniki się łączą, aż do momentu, gdy ciasto zbierze się wokół haka. Kontynuuj mieszanie na średniej prędkości, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i przestanie przylepiać się do ścianek miski, około 5 minut. W razie potrzeby dodawaj mąkę łyżką stołową, jeśli ciasto nie oddziela się czystym od ścianek.

Z włączonym silnikiem stopniowo dodawaj zarezerwowane masło, mniej więcej łyżką stołową na raz, czekając aż każda porcja zostanie wchłonięta, zanim dodasz następną. Ten proces może trwać kilka minut, więc bądź cierpliwy. Po dodaniu całego masła ciasto będzie niezwykle gładkie, miękkie i podatne, ale nie lepkie. Umieść ciasto w dużej namaśconej misce i przykryj. Pozwól postać w ciepłym, bezwietrznym miejscu, aż do podwojenia objętości, 55–65 minut.

Odkryj ciasto i wgniataj je kilka razy, aby zmniejszyć jego objętość. Wyłóż prostokątny pojemnik do pieczenia 13x9" folią plastikową, pozostawiając dużą ilość folii zwisającej ze wszystkich stron. Umieść ciasto w naczyniu i wyciśnij na równą warstwę, pracując aż do boków naczynia. Złóż folię w górę i nad ciastem, eliminując kieszenie powietrza między ciastem a folią. Schłód ciasto w zamrażarce, aż będzie twarde w dotyku, 20–30 minut.

Wymieszaj zwykły cukier i cynamon w średniej misce. Lekko pędzelkiem nasmaruj formę piernikową masłem. Posyp cukrem do zdobienia, aby pozbyć się nadmiaru; odłóż na bok. Wyjmij ciasto z zamrażarki i odsłoń folię plastikową. Pędzlem nasmaruj całą powierzchnię topionum masłem i hojnie posyp cukrem cynamonowym. Otrzep nadmiar cukru z powrotem do miski, następnie odwróć pojemnik do pieczenia i wyłóż ciasto na powierzchnię roboczą stroną cukru w dół. Usuń folię plastikową; wyrzuć. Nasmaruj drugą stronę ciasta masłem i posyp więcej cukrem cynamonowym. Za pomocą noża do pizzy lub noża szefa kuchni podziel ciasto na siatkę 12x6.

Pracując stosunkowo szybko, aby ciasto nie stało się zbyt miękkie, oddziel kawałki i, pracując jeden po drugim, lekko turlaj między dłońmi, tworząc kulki, posypując więcej cukrem cynamonowym w razie potrzeby, aby zapobiec przylepianiu się. Umieszczaj w przygotowanej formie piernikowej, gdy idziesz dalej. Przykryj formę folią plastykową i pozwól postać w ciepłym, bezwietrznym miejscu, aż kawałki podwojąubą swoją objętość, 40–50 minut. Rozgrzej piekarnik do 350° krótko przed tym, jak chlebek małpki będzie gotów do pieczenia.

Usuń folię z formy i piecz chlebek małpki, aż będzie złotobrazowy, 25–35 minut. Pozwól ostygnąć 10 minut, następnie użyj małej szpachli przesuwnej, aby oddzielić chlebek małpki od boków formy. Wyciągnij dno z formy i użyj szpachli, aby oddzielić chleb od dna. Wsuń chleb z powrotem do formy; odwróć na talerz i usuń formę. Umieść kratę drucianą nad chlebem i odwróć prawidłowo stroną do góry na kratę. Jeśli używasz formy Bundt, po prostu odwróć bezpośrednio na kratę drucianą. Pozwól ostygnąć co najmniej 15 minut przed podaniem.

Jeśli chcesz, wlej około 1/2 szkanki sosu karmelowego na chlebek małpki. Podawaj z dodatkowym sosem na maczanie.

Ciasto można przygotować dzień wcześniej. Po wgnieceniu, uformuj w wyłożonym folią naczyniu i schłód w lodówce zamiast w zamrażarce.