Chleb z rozmarynem i oliwą z oliwek

Połącz mąkę, drożdże i sól w robocie kuchennym. Włącz urządzenie i dodaj oliwę z oliwek przez tulejkę podajnika, a następnie 3/4 szklanki wody. Mieszaj przez około 30 sekund, dodając więcej wody, po 1 łyżce stołowej naraz, aż masa utworzy kulę i będzie lekko lepka w dotyku.

Przełóż ciasto na obsypaną mąką blat roboczy i rękami wyrabiaj rozmaryn, aż ciasto stanie się gładkie. Włóż je do miski, przykryj folią plastikową i daj rosnąć, aż ciasto podwoi swoją objętość, około 2 godzin. (Możesz skrócić ten czas do 1 godziny, jeśli się śpieszysz, lub pozwolić ciastu rosnąć wolniej w lodówce przez aż 8 godzin. W tym momencie możesz również owinąć ciasto szczelnie folią i zamrozić na aż miesiąc; rozmroź w przykrytej misce w lodówce lub w temperaturze pokojowej.)

Lekko obsyp blat roboczy mąką. Ukształtuj ciasto w kulę, posypując mąką w razie potrzeby, ale ograniczając ilość do minimum. Wyłóż durszlak lub dużą misę dobrze odsypanym ściereczką kuchenną, umieść chleb w misce i przykryj inną ściereczką (zapobiega to zbyt dużemu rozłożeniu). Daj ciastu rosnąć przez co najmniej godzinę, a najlepiej dłużej, aż 2 godzin.

Około 45 minut przed zakończeniem wzrostu ciasta rozgrzej piekarnik do 425°F. Umieść żeliwną patelnię (najlepiej żeliwną) na dnie lub najniższym poziomie podczas rozgrzewania piekarnika. Jeśli używasz kamienia do pieczenia, umieść go na półce powyżej patelni podczas rozgrzewania; jeśli nie, wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym.

Gdy będziesz gotów do pieczenia, przesłuń lub przełóż ciasto na lekko obsypaną mąką łopatkę lub elastyczną deskę do krojenia, szewkiem do dołu, lub po prostu przenieś je na przygotowaną blachę do pieczenia. Posyp chleb niewielką ilością mąki (pomaga to zapobiegać przypalaniu) i nacięć wierzchołek ostrym nożem lub żyletką. Użyj łopatki lub deski do krojenia, aby przesunąć chleb na kamień do pieczenia, lub przesuń blachę do piekarnika. Częściowo wysunąć półkę z nagrzaną patelnią i bardzo ostrożnie wlej 1 szklankę gorącej wody do patelni (powstanie dużo pary). Wsunąć półkę z powrotem i natychmiast zamknąć drzwi piekarnika.

Piecz przez 45 do 50 minut, obracając chleb lub blachę w połowie czasu, aż skorupa będzie złotobrązowa, dno będzie się słyszeć puste przy klepaniu, a wewnętrzna temperatura osiągnie 200°F na termometrze szybkiego odczytu. Jeśli chleb za szybko się pali, obniż temperaturę do 400°F. Wyjmij i ochładzaj na kratce do studzenia.

Chleb z rozmarynem i oliwą z dodatkiem oliwek lub pomidorów: W kroku 2 wyrabiaj 1 szklankę połowionych, pestkowanych oliwek w oliwie, grubo siekanych suszonych pomidorów lub ich kombinacji w cieście wraz z rozmaryntem.

Chleb z oliwą, cebulą i miętą: Miły duet; możesz to zrobić też z oliwkami (patrz poprzednia wariacja), ale pomiń rozmaryn. W kroku 2 wyrabiaj 1 dużą, siekaną cebulę w cieście zamiast lub wraz z oliwkami. Dodaj 1 łyżkę stołową siekanej świeżej mięty, jeśli chcesz.

Chleb z pancettą i czarnym pieprzem: Bogatny, pikantny i pełen smaku: Tutaj możesz użyć oliwy z oliwek, jeśli wolisz nie używać tłuszczu z pancetty: Pomiń rozmaryn. Siekaj 1 funt pancetty (lub bekonu) i gotuj, aż będzie chrupiąca. Odcedź mięso i odłóż na bok, rezerwując 1/3 szklanki rozpuszczonego tłuszczu. Jeśli nie masz wystarczająco dużo, dodaj oliwę z oliwek lub dobrej jakości smalec, aby wyrównać ilość. Wykonaj przepis, używając zarezerwowanego tłuszczu zamiast oliwy. W kroku 2 wyrabiaj kawałki pancetty i 2 łyżki stołowe grubo zmielonego czarnego pieprzu.