Strona główna › Przepisy › Zupy › Chłodna zupa kokosowo-kukurydziana
Chłodna zupa kokosowo-kukurydziana
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 2 łyżki stołowe świeżego soku z limonki
- 1 średnia cebula, drobno posiekana
- 2 łyżki stołowe dziewiczego oleju kokosowego
- 1/2 szklanki niesłodkich płatków kokosowych
- 1 kawałek imbiru (1,5 cm), obranty, drobno posiekany (około 1 1/2 łyżeczki)
- 1/4 łyżeczki kurkumy mielonej
- 1 łyżeczka soli koszowej, podzielona, plus więcej do smaku
- 6 kolb kukurydzy, ziarna odrywane (około 5 1/2 szklanki), trzony zarezerwowane
- 1 ziemniak Yukon Gold (około 140 gramów) obranty, pokrojony w kostki o boku 1,5 cm
- 1 puszka mleka kokosowego (400 ml)
- 2 paski (5 cm) skórki limonki
- Pokrojone awokado, liście kolendry z czułymi łodygami i kliny limonki (do podania)
Sposób przygotowania
Rozpuść olej kokosowy na średnim ogniu w dużym garnku. Dodaj cebulę, imbir, kurkumę i 1/2 łyżeczki soli i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż cebula będzie przezroczysta, przez 8–10 minut.
Połam kolby kukurydzy na pół i dodaj do garnka razem z ziarnkami kukurydzy, ziemniakami, mlekiem kokosowym, skórką limonki i 1 1/2 szklanka wody. Zagotuj na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień do minimum i gotuj na małym ogniu aż ziemniaki będą miękkie, przez 20–25 minut.
Odrzuć kolby kukurydzy i skórkę limonki, a następnie przenieś zupę do blendera. Dodaj 1/2 łyżeczki soli i zmiksuj aż do otrzymania gładkiej konsystencji. Daj ostygnąć do temperatury pokojowej. Przenieś do dużej miski i schładzaj, przykryta, przez co najmniej 2 godziny.
W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 350°F. Rozłóż płatki kokosowe na małej patelni do pieczenia z krawędzią i prażuj, mieszając od czasu do czasu, aż staną się złote, przez około 5 minut; przenieś na talerz.
Wymieszaj sok z limonki ze zupą i dopraw do smaku, rozcieńczając wodą, jeśli potrzeba. Podziel zupę pomiędzy miski, a następnie posyp prażonymi płatkami kokosowymi, awokado i kolendą. Podawaj z klinem limonki.
Zupę można przygotować 4 dni wcześniej. Przykryj i schładzaj.